Preparación

• Lava el filete de salmón cuidadosamente bajo el agua corriente, déjalo escurrir en un colador y seca bien el agua residual con hojas de papel absorbente de cocina.
  Debe estar bien seco.
  Tanto si es fresco como descongelado, saca el salmón del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlo.
  Elimina la piel y cualquier residuo de espinas.
  Corta el salmón en trozos.

• Lava el trozo de pez espada cuidadosamente bajo el agua corriente, déjalo escurrir en un colador y seca bien el agua residual con hojas de papel absorbente de cocina.
  Debe estar bien seco.
  Tanto si es fresco como descongelado, saca el pez espada del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlo.
  Elimina la piel y cualquier residuo de hueso y cartílago.
  Corta el pez espada en trozos.

• Si los langostinos están congelados/descongelados, espera a que estén lo suficientemente blandos para limpiarlos sin romperlos.
  Limpiar los langostinos
  Separa cuidadosamente las cabezas de los cuerpos.

• Limpiar las cabezas de los langostinos
  Lava cuidadosamente las cabezas de los langostinos bajo el agua corriente como si estuvieras enjuagando un pequeño contenedor y luego déjalas escurrir en un colador.
  Resérvalas como base para la salsa.

  Limpiar los langostinos
  Pela los langostinos.
  Primero necesitas eliminar el hilo negro que es el intestino cuyo contenido no es tóxico pero puede arruinar nuestros platos:
  • con un cuchillo afilado haz una incisión en el dorso de los cuerpos;
  • extrae el hilo negro o intestino con la ayuda de un palillo de dientes.

  

• Lava cuidadosamente los langostinos pelados y cortados bajo el agua corriente y luego déjalos escurrir en un colador.
  Seca el agua residual con hojas de papel absorbente de cocina.
  Saca los langostinos del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
  Corta los langostinos en trozos.

• En una cacerola calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas secas picantes enteras y algunas ramas de perejil para dar sabor.
  Añade las cabezas de los langostinos limpias y tuéstalas por ambos lados.
  Desglasa con una copita de vino blanco.

  Añade:
  • la salsa de tomate y agua c.s. para enjuagar el recipiente de la salsa;
  • un caldo vegetal [opcional];
  y mezcla bien.

  Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio a fuego lento durante 5 minutos.
  Con el fuego apagado, con la ayuda de unas pinzas de cocina, retira las cabezas de los langostinos exprimiendo el jugo que contienen y elimina cualquier pedazo de cáscara y antenas, las ramas de perejil y las guindillas enteras.

• Lleva la salsa a ebullición.
  Añade el pescado en trozos: salmón, pez espada y langostinos.
  Añade una pizca de sal y muele la pimienta, el perejil picado y mezcla bien.
  Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio y a fuego lento durante 5 minutos hasta que los trozos de pescado estén cocidos [no sobrecocidos].

• Tu salsa de pescado para aderezar está lista.

  

• Puedes preparar la salsa de pescado con antelación y calentarla cuando sea necesario.

  • el salmón con su textura suave aporta cremosidad a la salsa;
  • el pez espada con su textura firme aporta cuerpo a la salsa;
  • los langostinos pelados y limpios hacen que la salsa sea más sabrosa sin necesidad de ensuciarse las manos; las cabezas de langostinos la hacen aún más sabrosa.