Preparación

• Puedes utilizar:
  – trozos de pescado fresco;
  – trozos de pescado descongelado o bien descongelado.

  Enjuaga los trozos de pescado bajo el agua corriente y seca el agua residual con papel absorbente de cocina: deben estar bien secos.

  Ya sean frescos o descongelados, saca los trozos de pescado del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
  Sécalos nuevamente con papel absorbente de cocina.

  Pez espada
  Elimina la piel y los posibles restos de huesos y cartílagos.
  Corta en trozos.

  Salmón
  Elimina la piel y los posibles restos de espinas.
  Corta en trozos.

• Separa delicadamente las cabezas de los cuerpos de los langostinos.

  Enjuaga las cabezas bajo el agua corriente como si estuvieras lavando pequeños contenedores hasta eliminar órganos y restos internos.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Resérvalas para la salsa.

  Pela los langostinos.
  Luego:
  – con un cuchillo afilado, haz una incisión a lo largo del lomo del langostino;
  – con un palillo o la punta del cuchillo, extrae el hilo negro.
  Esto se aplica a todos los langostinos, desde los langostinos hasta las gambas, solo que en las gambas puede ser difícil y a veces se omite si es poco visible.

• Enjuaga cuidadosamente los langostinos pelados bajo el agua corriente.
  Déjalos escurrir.
  Sécalos con papel absorbente de cocina.
  Córtalos en trozos.

• En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo, un par de chiles rojos secos enteros y algunas ramas de perejil.
  Añade las cabezas de los langostinos limpias y sofríelas por ambos lados.
  Desglasa con una copita de vino blanco.

  Añade:
  – la salsa de tomate más agua c.s. para enjuagar el contenedor de la salsa;
  – un caldo vegetal [opcional, para dar más sabor];
  y mezcla.

  Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio a fuego bajo durante 5 minutos.

  

• Con el fuego apagado, con la ayuda de unas pinzas de cocina, retira las cabezas de los langostinos extrayendo el jugo contenido y elimina eventuales trozos de caparazones y antenas, las ramas de perejil y los chiles enteros.

• Lleva la salsa a ebullición.

  Añade el pescado en trozos: pez espada, salmón y langostinos.
  Añade una pizca de sal y muele la pimienta, el perejil picado y mezcla.

  Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que los trozos de pescado estén cocidos pero no demasiado.

  

• Tu salsa de pescado para condimentar está lista.

  

• La pasta con salsa de pescado es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un comida balanceada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

• La salsa de pescado o ragú de pescado es un ingrediente base versátil para cocinar y sazonar.

  Es perfecto para condimentar y preparar:
  – pasta o risottos;
  – cuscús, fregola o paella;
  – lasañas;
  – raviolis de pescado o raviolis de ricotta;
  – sopas.