Preparación

• Es recomendable utilizar trozos de pescado que no liberen agua durante la cocción, por lo tanto:
  – trozos de pescado fresco;
  – trozos de pescado descongelados o bien descongelados.

  Enjuaga los trozos de pescado bajo el agua corriente y seca el agua residual con papel absorbente de cocina: deben estar bien secos.

  Ya sean frescos o descongelados, saca los trozos de pescado de la nevera al menos media hora antes de cocinarlos.
  Sécalos nuevamente con papel absorbente de cocina.

  Pez espada
  Quita la piel y cualquier residuo de huesos y cartílagos.
  Corta en trozos pequeños.

  Salmón
  Quita la piel y cualquier residuo de espinas.
  Corta en trozos pequeños.

• Desprende delicadamente las cabezas de los cuerpos de los langostinos.

  Enjuaga las cabezas bajo el agua corriente como si estuvieras lavando pequeños recipientes hasta eliminar órganos y residuos internos.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Resérvalas: son perfectas para dar sabor a un caldo de pescado, preparar un caldo con cabezas de langostinos o una salsa de langostinos.

  Pela los langostinos.
  Luego:
  – con un cuchillo afilado, haz una incisión a lo largo del lomo del langostino;
  – con un palillo o la punta del cuchillo, extrae el hilo negro.
  Esto aplica a todos los camarones, desde los langostinos hasta los camarones, solo que en los camarones puede ser difícil y a veces se omite si es poco visible.

• Enjuaga bien los langostinos pelados bajo el agua corriente.
  Déjalos escurrir.
  Seca el agua residual con papel absorbente de cocina.
  Corta en trozos pequeños.

• En una cazuela, calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas rojas secas enteras y algunos tallos de perejil.
  Añade las cabezas de los langostinos limpias y tuéstalas por ambos lados.
  Rocía con una copita de vino blanco.

  Añade:
  – la salsa de tomate más agua c.s. para enjuagar el recipiente de la salsa;
  – un caldo vegetal [opcional, para dar más sabor];
  y mezcla.

  Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio a fuego lento durante 5 minutos.

  

• Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio a fuego lento durante 5 minutos.

  Con el fuego apagado, con la ayuda de unas pinzas de cocina saca las cabezas de los langostinos, haciendo salir el jugo retenido y elimina cualquier trozo de cáscara y antenas, los tallos de perejil y las guindillas enteras.

• Vuelve a llevar la salsa a ebullición.

  Añade el pescado en trozos: pez espada, salmón y langostinos.
  Añade una pizca de sal y muele la pimienta, el perejil picado y mezcla.

  Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio a fuego lento durante 5 minutos o hasta que los trozos de pescado estén cocidos pero no demasiado.

  

• Tu salsa de pescado para condimentar está lista.

  

• La pasta con salsa de pescado es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener el nivel de glucosa estable.

• La salsa de pescado o ragú de pescado es un ingrediente base versátil para cocinar y dar sabor.

  Es perfecta para condimentar o como base para preparar:
  – pasta o risottos;
  – cuscús, fregola o paella;
  – lasañas;
  – raviolis de pescado o raviolis de ricotta;
  – sopas.