Hoy preparamos la salsa de tomate casera con la receta de mamá adaptada a nuestras necesidades: sin añadir azúcar y sin utilizar aceite en cocción adecuado para hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
La salsa de tomate casera sin azúcar es naturalmente dulce.
La salsa de tomate casera sin aceite en cocción es una salsa digestiva y ligera.
Crecí en una familia de agricultores, de abuelo a papá a tío.
Desde que tengo memoria, siempre hemos hecho en casa la salsa de tomate con tomates frescos.
Mi madre nunca ha comprado una salsa ya preparada.
Esta es una receta familiar, transmitida de mi abuela paterna Francesca a mi madre: mi padre solo come esta salsa y mamá la prepara todo el año, por lo que rara vez recurrimos a las conservas.
Aterciopelada y sin semillas o rústica, ¡según gusto!
La encontrarás como ingrediente en muchas recetas del blog.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Elige variedades como datterini, perini o pixel y añade una cebolla para una salsa naturalmente dulce.
- 1 kg tomates (datterini, perini o pixel también mixtos)
- 1 cebolla (triturada o rallada o entera)
- c.b. agua
- 2 dientes ajo
- 50 ml agua
- hojas albahaca
- 1 cucharadita sal
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picador o Mixer
Preparación
Lava bien los tomates, elimina el tallo e incide la piel con un cuchillo.
Tritura o ralla finamente la cebolla o déjala entera si deseas retirarla después de la cocción.
En una olla grande:
– vierte un fondo de agua;
– agrega los tomates incisados y la cebolla.Cocina a fuego medio, removiendo y aplastando los tomates con una cuchara de madera para que suelten su jugo.
Deja cocinar con una tapa y a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente.
Apaga el fuego y deja que se temple.Una vez templados:
– tritura los tomates con una batidora de mano;
– pasa los tomates triturados a través de un colador o tamiz, ayudándote con una cuchara, para eliminar pieles y semillas.
De esta forma obtendrás una salsa de tomate con una consistencia líquida y aterciopelada sin semillas.
Si, por el contrario, prefieres una salsa rústica con semillas, utiliza el clásico pasapurés.
En una cacerola:
– dora 1-2 dientes de ajo enteros e incisados en 50 ml de agua;
añade la salsa de tomate pasada.
Aromatiza con hojas de albahaca.Deja cocinar con una tapa y a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido.
Retira el ajo y ajusta de sal.¡Tu salsa de tomate casera sin azúcar y sin utilizar aceite en cocción está lista!
La pasta con salsa de tomate es un gran clásico de la cocina italiana.
Elige un formato de pasta integral y llevarás a la mesa un plato saludable con un menor impacto glucémico.Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela antes de condimentarla.
Condimenta con la salsa de tomate y completa con una pizca de queso rallado como caciocavallo, grana o parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
La salsa de tomate casera es un ingrediente base natural, sano y versátil.
– condimento para primeros platos;
– condimento para pizza;
– para sazonar en lugar del concentrado de tomate para un resultado más digestivo y ligero;
– para sazonar legumbres, sopas y caldos;
– para la preparación de salsas y guisos, condimentos y ragú a base de verduras, legumbres, carne y pescado.La salsa de tomate casera sin azúcar ni aceite en cocción y el caldo vegetal ligero casero sin sal son mis dos bases indispensables para una cocina sana y rápida.
Conservación, consejos y variaciones
Vierte la salsa templada o fría en frascos o botellas de vidrio con tapa hermética, ideales para mermelada o jugos.
Conserva la salsa de tomate:
– en la nevera hasta 3-4 días;
– en el congelador hasta 3 meses.
– vierte la salsa de tomate en moldes para cubos de hielo;
o viértela en bandejas, deja congelar y luego corta en cubos y conserva en bolsas para congelador;
para tener cubos listos para usar, perfectos para condimentar y sazonar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Sabías que?
¡Los tomates son frutas, no verduras!
Contienen azúcares naturales como fructosa y glucosa.
Su contenido depende de varios factores, incluyendo: la variedad, el grado de madurez, las condiciones de cultivo y la disponibilidad de nutrientes como el potasio.Cómo corregir la acidez de la salsa de tomate sin azúcar
Cebolla
La cebolla endulza naturalmente la salsa de tomate.
Puedes añadirla triturada o rallada o entera – para retirarla al final de la cocción.
Una cebolla para una olla de salsa tiene un impacto glucémico bajo y el efecto de endulzar naturalmente evitando azúcares añadidos que serían ciertamente más problemáticos.
Bicarbonato de sodio
Al final de la cocción, añade una pizca de cucharadita de bicarbonato de sodio.
La salsa comenzará a hacer una ligera espuma: mezcla bien y deja hervir a fuego lento durante un par de minutos.¿Por qué preparar la salsa de tomate en casa?
Los tomates en conserva, las salsas y los guisos preparados a menudo contienen azúcares añadidos y otros ingredientes que pueden contribuir al aumento de la glucemia, lee bien los ingredientes.
La salsa de tomate casera sin azúcar es una salsa naturalmente dulce.
La salsa de tomate casera sin aceite en cocción es una salsa digestiva y ligera.¿Pueden las personas con diabetes comer salsa de tomate?
La salsa de tomate es un condimento saludable, pero en algunos casos de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 puede contribuir a un aumento de los niveles de glucemia.
Esto puede depender de varios factores:
– tipo de salsa utilizada;
– cantidad consumida;
– combinaciones;
– respuesta individual.
Sugerencias
Preferir una salsa de tomate preparada en casa sin azúcar ni aceite en cocción para usar en cantidades moderadas, prestando siempre atención a las porciones y combinaciones.
El pico glucémico no solo depende de la salsa, sino de lo que comemos junto con ella:
– comenzar la comida con una abundante porción de verdura cruda o cocida;
– elegir un formato de pasta integral;
– integrar la salsa de tomate con alimentos ricos en fibra, proteínas y grasas buenas para equilibrar la comida;
mejora la respuesta glucémica.
De todos modos, la respuesta glucémica sigue siendo personal: hay quienes toleran bien la salsa de tomate y quienes registran un aumento de la glucemia incluso con pequeñas cantidades.
Mide la glucemia después de comer para entender cómo reacciona tu cuerpo.
