Preparación

• Masa para scacce ragusanas con levadura
  Para la masa tradicional o integral, trabaja en la amasadora: sémola, aceite, agua tibia con la levadura disuelta y añade la sal a mitad de trabajo hasta obtener un bollo firme y elástico para dejar reposar en un bol cerrado en la habitación más fresca de la casa.
  Después de 4 horas, trabaja de nuevo el bollo y déjalo reposar.
  Después de aproximadamente 24 horas, la masa estará lista para ser extendida y rellenada.

  Procedimiento detallado → Masa scacce ragusanas tradicional e integral.

  

• Masa scacce ragusanas sin levadura
  • no añadir levadura;
  • añade una pizca de bicarbonato.
  Amasa y deja reposar el bollo durante una hora a temperatura ambiente.
  Después de una hora a temperatura ambiente, tu masa sin levadura está lista para usar.

• Corta la coliflor o brócoli en ramilletes y lávalos bien bajo el agua corriente.

  En una olla lleva a ebullición agua con sal.
  Añade los ramilletes de coliflor o brócoli y una pizca de bicarbonato y escáldalos hirviéndolos durante unos minutos.

  Con la ayuda de una espumadera, retira con cuidado los ramilletes de coliflor o brócoli y transfiérelos a un recipiente.

  

• Deja enfriar y corta los ramilletes en trozos.

  Sazona con una pizca de sal y muele la pimienta.
  Añade los tomates secos cortados en trozos o picados gruesamente.
  Añade un hilo de aceite y mezcla.

• Trabaja la masa a mano para devolverle elasticidad y divídela en bolitas:
  • masa de 250 g de sémola en 2-3 bolitas;
  • masa de 500 g de sémola en 4-5 bolitas.

• Ayúdate con la sémola y el uso de un buen rodillo.
  La masa integral es más delicada de manejar en comparación con la masa clásica.

  Extiende una bolita con el rodillo obteniendo un disco de masa del grosor de aproximadamente 0,3-0,4 cm.
  Ayúdate distribuyendo una pizca de sémola en la superficie de trabajo y en el disco de masa a medida que lo extiendes.
  Es un alternarse de enharinar, extender, enharinar, extender, girar y así sucesivamente.

• Distribuye el relleno de verdura en medio disco dejando libres los bordes.

  Abbucca es decir, voltea la mitad del disco vacía sobre la mitad del disco rellena cerrando a modo de calzone.
  Sella los bordes con los dedos.
  Dale la vuelta al borde sobre sí mismo obteniendo el característico rieficu o simplemente cierra como si fuera un calzone.
  Pincha la scaccia con el tenedor en varios puntos.
  ^{[imágenes paso a paso válidas para cada tipo de relleno].}

  * el truco de la abuela: si has preparado scacce con rellenos diferentes, pínchalas con el tenedor dibujando las iniciales del relleno, por ejemplo: C de coliflor o B de brócoli.

• Forra una bandeja de horno con un papel de horno y coloca encima las scacce.

• He ajustado el horno de la siguiente manera:
  • temperatura 180°;
  • modo ventilado.
  La temperatura y los tiempos pueden variar de un horno a otro y según el tamaño de las scacce.
  • calienta bien el horno.
  • hornea durante aproximadamente 45 minutos en horno ventilado y comprueba la cocción.

  Si deseas un aspecto menos rústico, barniza la superficie de las scacce cepillándolas con un hilo de aceite en crudo.

  Tus scacce con coliflor o brócoli están listas.

  Excelentes tanto calientes como frías, pero te recomiendo esperar a que estén tibias.

  ¡Buen provecho!

  
• 

• • Scaccia ragusana: masa integral, tipos, sabores.