Preparación

• Masa para scacce ragusanas con levadura
  Para la masa tradicional o integral, trabaja en amasadora: sémola, aceite, el agua tibia con la levadura disuelta y añade la sal a mitad de la elaboración hasta obtener un panecillo firme y elástico para dejar reposar en un bol cerrado en la habitación más fresca de la casa.
  Después de 4 horas, trabaja de nuevo el panecillo y vuelve a dejarlo reposar.
  Después de 24 horas aproximadamente, la masa estará lista para ser extendida y rellenada.

  Procedimiento detallado → Masa scacce ragusanas tradicional e integral.

  

• Masa scacce ragusanas sin levadura
  • no añadas levadura;
  • añade una pizca de bicarbonato.
  Amasa y deja reposar el panecillo una horita a temperatura ambiente.
  Después de una horita a temperatura ambiente, tu masa sin levadura está lista para utilizar.

• Pon en remojo las espinacas durante media hora.
  Lávalas bien bajo el agua corriente para eliminar cualquier residuo de tierra y arena.
  Déjalas escurrir en un colador.

  Córtalas en trozos.
  Añade una pizca de sal.
  Exprime las espinacas con las manos enérgicamente para sacar el jugo*.
  * puedes reservarlo para preparar la pasta integral hecha en casa sin huevos con espinacas de color verde.

  

• Muele la pimienta.
  Añade los tomates secos cortados en trozos o picados gruesamente.
  Añade un hilo de aceite y mezcla.

  

• Trabaja la masa a mano para devolverle elasticidad y divídela en panecillos:
  • masa de 250 g de sémola en 2-3 panecillos;
  • masa de 500 g de sémola en 4-5 panecillos.

• Ayúdate con la sémola y el uso de un buen rodillo.
  La masa integral es más delicada de manejar que la masa clásica.

  Extiende un panecillo con el rodillo obteniendo un disco de masa de un espesor de aproximadamente 0,3-0,4 cm.
  Ayúdate distribuyendo una pizca de sémola en la superficie de trabajo y sobre el disco de masa a medida que lo extiendes.
  Es un alternar de enharinar, extender, enharinar, extender, girar y así sucesivamente.

• Distribuye el relleno de verdura sobre la mitad del disco dejando los bordes libres.

  Abbucca, es decir, voltea la mitad del disco vacío sobre la mitad del disco relleno cerrando como un calzone.
  Sella los bordes con los dedos.
  Gira el borde sobre sí mismo obteniendo el característico riefico o simplemente cierra como si fuera un calzone.
  Pica la scaccia con el tenedor en varios puntos.
  ^{[imágenes paso a paso válidas para cada tipo de relleno].}
  * el truco de la abuela: si has preparado scacce con rellenos diferentes, pica con el tenedor bordando las iniciales del relleno ejemplo: S de espinacas.

• Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno y coloca encima las scacce.

• He configurado el horno como sigue:
  • temperatura 180°;
  • modo ventilado.
  Temperatura y tiempos pueden variar de horno a horno y según las dimensiones de las scacce.
  • calienta bien el horno.
  • hornea durante 45 minutos aproximadamente en horno ventilado y verifica la cocción.

  Si deseas un aspecto menos rústico, barniza la superficie de las scacce con un hilo de aceite crudo.

  Tus scacce con espinacas están listas.

  Excelentes tanto calientes como frías, pero te recomiendo esperar a que estén tibias.

  ¡Buen provecho!

  
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