Preparación

• Se rellena con coliflor o brócoli – generalmente coliflor violeta o coliflor siciliano es decir brócoli violeta o con brócoli siciliano.

  Corta la coliflor o el brócoli en floretes e incide ligeramente los tallos de los floretes con un cuchillo.
  Coloca los floretes en un colador y lávalos bien bajo agua corriente.
  * para una limpieza más a fondo, coloca los floretes en remojo en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.

  En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
  Añade los floretes de coliflor o de brócoli y una pizca de bicarbonato y escáldalos hirviéndolos por unos pocos minutos.
  Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los floretes y transfiérelos a un recipiente.

  Deja enfriar y corta los floretes en trozos.
  Sazona con una pizca de sal y muele la pimienta.
  Al gusto, puedes añadir al relleno: aceitunas negras y tomates secos, provola ragusana o queso primo sale en trozos, salchicha preferiblemente desgrasada, pasas [no recomendadas en caso de hiperglucemia], nueces.
  Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y mezcla.

• Para la masa para scacce ragusane sin levadura, sigue las instrucciones del párrafo siguiente: masa scacce ragusane con levadura pero
  – no añadir levadura;
  – añadir una pizca de bicarbonato.

  Amasa y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

  Pasado este tiempo, tu masa sin levadura estará lista para usar.

• Calienta el agua – debe estar tibia, no caliente – y disuelve la levadura en el agua tibia.

  Vierte en el bol de la amasadora la sémola o la sémola integral y el aceite y pon en marcha la amasadora a velocidad 1.
  Continúa el amasado a velocidad 2 durante unos 10 minutos:
  – añadiendo poco a poco el agua en la que has disuelto la levadura;
  – añadiendo la sal a mitad del amasado, para evitar el contacto directo con la levadura;
  hasta obtener una masa elástica y firme.

  Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amásala brevemente a mano formando una bola.

  Espolvorea el fondo de un bol con un poco de sémola y coloca dentro la bola.
  Sella el bol con una tapa o envolviéndolo con film transparente.
  Colócalo en un lugar fresco y oscuro.

  a las 4 horas de la masa
  Vuelca la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola.
  Amásala unos minutos a mano y dale nuevamente forma de bola.
  Colócala nuevamente en el bol, sella y colócala en el mismo lugar.

  a las 24 horas de la masa
  * después de 24 horas la masa debería haber duplicado su tamaño o casi;
  en la fermentación influyen varios factores como la harina, la levadura y las condiciones ambientales.

• Vuelca la masa fermentada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola.
  Amásala unos minutos a mano para devolverle elasticidad.

  

• Divide la masa en 4 bolas o en bolas de aproximadamente 120-150 g según las dimensiones que desees dar a tus scacce.

  Cubre una bandeja de horno con una hoja de papel de horno donde colocar las scacce.

  Extiende cada bola con el rodillo, ayudándote con un poco de sémola, hasta obtener un disco de pasta de un espesor de aproximadamente 0,3-0,4 cm.

  Es un alternar de enharinar, estirar, enharinar, estirar, girar y así sucesivamente.

  * para una forma regular, corta el disco ayudándote con un bol o un plato, una tapa o un cortapastas.

• Distribuye el relleno de verdura en medio disco dejando libres los bordes.
  Abbucca es decir, voltea la mitad del disco vacío sobre la mitad del disco relleno cerrando a modo de calzone.
  Sella los bordes con los dedos.
  Gira el bordecillo sobre sí mismo obteniendo el característico rieficu o simplemente cierra como si fuera un calzone.

  Pincha la scaccia con un tenedor en varios puntos.
  * el truco de la abuela: si has preparado scacce con rellenos diferentes, pínchalas con el tenedor dibujando las iniciales del relleno, por ejemplo: C de coliflor o B de brócoli.

• [imágenes paso a paso válidas para cada tipo de relleno].

  Colócala en la bandeja de horno.

• Configura el horno de la siguiente manera:
  – temperatura 180°C;
  – modo ventilado.

  Precalienta bien.
  Hornea durante 45 minutos y verifica la cocción.
  * tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y en función de las dimensiones de las scacce.

  Si deseas un aspecto menos rústico, barniza la superficie de las scacce pincelándolas con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

• Tus scacce ragusane con coliflor o brócoli están listas.

  Excelentes tanto calientes como frías, pero te aconsejo que esperes a que estén tibias.

  ¡Buen provecho!

  
• 

• Si el relleno incluye también queso o salchicha preferiblemente desgrasada, la scaccia con coliflor o brócoli es un plato completo, añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

• Puedes consultar la colección completa haciendo clic en el siguiente enlace: scaccia ragusana: masa, tipos, sabores.