Preparación

• Puedes preparar tu masa para scacce ragusane sin levadura y acortar los tiempos de preparación.
  En el bol de la amasadora vierte:
  – la sémola o la sémola integral;
  – una pizca de bicarbonato;
  – la sal;
  – el aceite;
  y enciende la amasadora a velocidad 1.
  Continúa el amasado a velocidad 2 durante unos 10 minutos:
  – añadiendo poco a poco toda el agua.
  La masa debe despegarse de las paredes del bol y quedar lisa, elástica y no pegajosa.
  Traslada la masa a la superficie de trabajo y amásala brevemente a mano formando un bollo.
  Espolvorea el fondo de un bol con un poco de sémola y coloca dentro el bollo.
  Sella el bol con una tapa o envuélvelo con film transparente.
  Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
  Pasado este tiempo, tu masa sin levadura estará lista para usar.

• Calienta el agua: debe estar tibia, no caliente.
  Vierte el agua tibia en un vaso, añade y disuelve la levadura.
  En el bol de la amasadora vierte:
  – la sémola o la sémola integral;
  – el aceite;
  y enciende la amasadora a velocidad 1.
  Continúa el amasado a velocidad 2 durante unos 10 minutos:
  – añadiendo poco a poco toda el agua en la que has disuelto la levadura;
  – añadiendo la sal a mitad del amasado, de modo que no entre en contacto directo con la levadura.
  La masa debe despegarse de las paredes del bol y quedar lisa, elástica y no pegajosa.
  Traslada la masa a la superficie de trabajo y amásala brevemente a mano formando un bollo.
  Espolvorea el fondo de un bol con un poco de sémola y coloca dentro el bollo.
  Sella el bol con una tapa o envuélvelo con film transparente.
  Colócalo en un lugar fresco y oscuro.
  [ver foto 01]

  Después de unas 4 horas desde el amasado [ver foto 02]
  Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola.
  Trabájala unos minutos a mano y dale de nuevo la forma de bollo.
  Colócala nuevamente en el bol, séllalo y guárdalo en el mismo lugar.

  Después de unas 24 horas desde el amasado [ver foto 03]
  * después de 24 horas la masa debería haber doblado su volumen o casi.
  En la fermentación influyen diversos factores como la harina, la levadura y las condiciones ambientales.
  Puedes usarla antes, pero la fermentación larga hace que la masa sea más digerible.

• Si están muy sucias, deja las espinacas en remojo media hora.
  Lávalas cuidadosamente bajo el agua corriente para eliminar posibles restos de tierra y arena.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Córtalas en trozos.
  Añade una pizca de sal.
  Exprime las espinacas con las manos enérgicamente para sacar todo el líquido [que puedes reservar para preparar una buena pasta casera de espinacas].

  

• Muele la pimienta.
  Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla.

  

• Añade los ingredientes opcionales si quieres: aceitunas negras deshuesadas y tomates secos en trozos, provola de Ragusa o queso primo sale en dados, salchicha, preferiblemente desengrasada, nueces, pasas [desaconsejadas en caso de hiperglucemia] y mezcla.

• Tu masa para scacce ragusane, tradicional o integral, está lista para usarse en la preparación de la scaccia ragusana.
  Una vez listo el relleno:
  – vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola;
  – trabájala unos minutos a mano para devolverle elasticidad y dale de nuevo la forma de bollo.

  

• Puedes proceder con el estirado y el relleno de las scacce.

• Divide la masa en 4 bollos o en bollos de unos 120-150 g aproximadamente.
  Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
  Estira cada bollo con el rodillo, ayudándote con un poco de sémola, hasta obtener un disco de un grosor de aproximadamente 3-4 mm.
  Si la masa tiende a encogerse, déjala reposar 5 minutos y vuelve a estirarla.
  Es un proceso de: enharinar, estirar, enharinar, estirar, girar y así sucesivamente.
  * para una forma regular recorta el disco ayudándote con cortapastas, platos, cuencos o tapas.

• Distribuye el relleno de verduras en la mitad del disco dejando libres los bordes.
  Dobla, es decir pliega la mitad vacía sobre la mitad rellena, cerrando a modo de calzone.
  Sella bien los bordes presionando con los dedos, para evitar que el relleno salga durante la cocción.
  Gira el borde sobre sí mismo obteniendo el característico cordoncillo o rieficu o simplemente cierra como si fuera un calzone.
  Pínchala con un tenedor en varios puntos.
  * truco de la abuela: si has preparado scacce con rellenos diferentes, pínchalas con el tenedor formando las iniciales del relleno, por ejemplo: S de espinacas.

• [imágenes paso a paso válidas para cualquier tipo de relleno].

  Coloca la scaccia en la bandeja y procede de la misma manera con los otros bollos.

• Configuro el horno así:
  – temperatura 180°C;
  – modo ventilado;
  o bien horno estático a 190°C.
  Precalienta bien.
  Hornea hasta que esté dorada durante 35-40 minutos, comprueba la cocción.
  * tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y en función del tamaño de las scacce.
  Para un aspecto menos rústico, pinta la superficie de las scacce con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• Tus scacce ragusane con espinacas están listas.
  Están ricas tanto calientes como frías, pero te recomiendo esperar a que estén tibias.
  ¡Buen provecho!

  
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• Si el relleno incluye también queso o salchicha, preferiblemente desengrasada, la scaccia con espinacas puede convertirse en un plato completo: añade tu porción de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.