Preparación

• Masa para scacce ragusane con levadura
  Para la masa tradicional o integral, trabaja en amasadora: sémola, aceite, el agua tibia con la levadura disuelta y añade la sal a medio trabajo hasta obtener un panecillo firme y elástico que reposará en un bol cerrado en la habitación más fresca de la casa.
  Después de 4 horas, trabaja de nuevo el panecillo y déjalo reposar.
  Después de unas 24 horas, la masa estará lista para ser extendida y rellena.

  Procedimiento detallado → Masa scacce ragusane tradicional e integral.

  

• Masa scacce ragusane sin levadura
  • no añadir levadura;
  • añadir una pizca de bicarbonato.
  Amasa y deja reposar el panecillo una horita a temperatura ambiente.
  Después de una horita a temperatura ambiente, tu masa sin levadura está lista para usar.

• Habas frescas escaldadas
  Las habas frescas pizcadas, es decir, privadas de la parte superior de la cáscara sin el pedúnculo y descubiertas por arriba, se añaden después de haberlas escaldado brevemente en agua hirviendo.

  Guisantes escaldados
  Los guisantes se añaden después de haberlos escaldado brevemente en agua hirviendo.

  Salchicha → cómo desgrasar la salchicha.
  La salchicha debería añadirse cruda pero te recomiendo añadirla desgrasada:
  • elimina la tripa;
  • en un cazo vierte la salchicha desmenuzada, mezcla, añade un vasito de vino tinto y deja dorar con una tapa preferiblemente de vidrio y a fuego lento durante 5 minutos;
  • retira la salchicha desmenuzada dorada del líquido y transfiérela a un plato con papel absorbente.

  Cebolla pochada
  La cebolla se añade pochada.
  Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
  En una sartén:
  • vierte la cebolla y deja pochar durante unos segundos;
  • estofa con pocos ml de agua;

  Perejil
  Selecciona y lava las ramitas de perejil.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Sécalas en papel absorbente de cocina.
  Tríturalas groseramente con un cuchillo.

• Es aconsejable utilizar la ricotta del día anterior, menos húmeda y dejar que escurra bien en un colador antes de condimentarla.

  Vierte la ricotta en un bol, condimenta con:
  • una pizca de sal;
  • una pizca de pimienta;
  y trabaja groseramente con un tenedor.

  Añade el ingrediente que has elegido para tu variante e incorpóralo a la ricotta.

• Trabaja la masa a mano para devolverle elasticidad y divídela en panecillos:
  • masa de 250 g de sémola en 4 panecillos;
  • masa de 500 g de sémola en 8 panecillos.

• Ahora debes extender la masa lo más fina posible.
  Ayúdate con la sémola y con un buen rodillo.
  La masa integral es más delicada de manejar que la clásica.

  Extiende un panecillo con el rodillo obteniendo una hoja de pasta de forma redonda o rectangular lo más fina posible.

  Ayúdate distribuyendo una pizca de sémola en la superficie de trabajo y sobre la hoja de pasta a medida que la extiendes.
  Es una alternancia de enharina, extiende, enharina, extiende, gira y así sucesivamente.
  Requiere habilidad manual, no perfección, y no te preocupes si la hoja presenta algún rasgón.
  

• Distribuye la ricotta sobre la hoja de pasta redonda o rectangular dejando libres pocos mm de borde.

  Dobla para cerrar los dos lados de la hoja de pasta hacia el centro.

• Distribuye la ricotta sobre los dos lados.

  Dobla desde arriba hacia el centro.

  Dobla nuevamente para cerrar la scaccia.
  Pincha la scaccia con un tenedor en varios puntos.
  ^{[imágenes paso a paso válidas para cualquier tipo de relleno].}

• Forra una bandeja de horno con papel de horno y coloca encima las scacce.

  En alternativa, puedes utilizar la máquina para pasta – Nonna Papera.
  • divide la masa en panecillos más pequeños;
  • aplana el panecillo con las manos;
  • pasa el panecillo al 1;
  • dobla la hoja;
  • pasa la hoja doblada al 1;
  • finalmente, pasa la hoja al 6.

  Obtendrás tiras de pasta finas para rellenar y enrollar sobre sí mismas para preparar pequeñas scacce.

  

• He configurado mi horno como sigue:
  • temperatura máxima [220°];
  • modo ventilado.
  La temperatura y el tiempo pueden variar de un horno a otro y según el tamaño de las scacce.

  • calienta bien el horno.
  • hornea durante unos 20 minutos en horno ventilado y verifica la cocción.
  En el horno de mi madre, más grande y potente, bastan 20 minutos, en el mío se necesitan 30.

• Tu scaccia ragusana con la ricotta está lista.

  Deliciosas tanto calientes como frías, pero te recomiendo esperar a que estén tibias.

  ¡Buen provecho!

  

• • Scaccia ragusana: masa integral, tipos, gustos.