Preparación

• Masa para scacce ragusanas con levadura
  Para la masa tradicional o integral, trabaja en la amasadora: sémola, aceite, el agua tibia con la levadura disuelta y añade la sal a mitad de trabajo hasta obtener un bollo firme y elástico que se deja reposar en un bol cerrado en la habitación más fresca de la casa.
  Después de 4 horas, trabaja de nuevo el bollo y vuelve a dejarlo reposar.
  Después de aproximadamente 24 horas, la masa estará lista para extender y rellenar.

  Procedimiento detallado → Masa scacce ragusanas tradicional e integral.

  

• Masa scacce ragusanas sin levadura
  • no añadir levadura;
  • agregar una pizca de bicarbonato.
  Amasa y deja reposar el bollo una hora a temperatura ambiente.
  Después de una hora a temperatura ambiente, tu masa sin levadura está lista para usar.

• Perejil
  ¡naturalmente abundante!
  Selecciona y lava las ramitas de perejil.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Sécalas sobre un papel absorbente de cocina.
  Pícalas groseramente con un cuchillo.

  Albahaca
  Selecciona y lava las hojas de albahaca.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Sécalas sobre un papel absorbente de cocina.

  Tomate
  Lava cuidadosamente los tomatitos.
  Corta y elimina la parte del pedúnculo.
  Corta cada bayita verticalmente en cuatro trozos.

  Cebolla
  Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.

  Queso
  Corta la provola ragusana o el queso primo sale en trozos.

  ***

  En una sartén:
  • vierte la cebolla y deja que se ablande unos segundos;
  • rehoga con pocos ml de agua;
  • añade los tomates, agrega la albahaca y deja espesar durante unos 5 minutos a fuego alto;
  • añade la sal y la guindilla roja seca picada gruesa.

  Espera que la salsa rústica esté fría.
  Une a la salsa rústica fría:
  • el perejil picado;
  • el queso en trozos;
  un hilo de aceite y mezcla.

• Trabaja la masa a mano para devolverle elasticidad y divídela en bollos:
  • masa de 250 g de sémola en 4 bollos;
  • masa de 500 g de sémola en 8 bollos.

• Ahora debes extender la masa lo más fina posible.
  Ayúdate con la sémola y con un buen rodillo.
  La masa integral es más delicada de manejar que la masa clásica.

  Extiende un bollo con el rodillo formando un disco de masa de forma redonda o rectangular lo más fino posible.

  Ayúdate distribuyendo una pizca de sémola en la superficie de trabajo y sobre el disco de masa a medida que lo extiendes.
  Es un alternar de enharinar, extender, enharinar, extender, girar y así sucesivamente.
  Se necesita habilidad manual, no perfección, y no te preocupes si la masa presenta algún desgarro.

• Distribuye abundante relleno sobre el disco de masa redondo o rectangular dejando libres pocos mm de borde.

  Pliega para cerrar los dos lados del disco de masa hacia el centro.

• Distribuye el relleno en los dos lados.

  Pliega de arriba hacia el centro.

  Pliega una vez más para cerrar la scaccia.
  Picha la con el tenedor en varios puntos.
  ^{[imágenes paso a paso válidas para cualquier tipo de relleno].}

• Forra una bandeja de horno con un papel de horno y coloca encima las scacce.

  En alternativa, puedes usar la máquina para pasta – Nonna Papera.
  • divide la masa en bollos más pequeños;
  • aplasta el bollo con las manos;
  • pasa el bollo a 1;
  • pliega el disco;
  • pasa el disco plegado a 1;
  • finalmente, pasa el disco a 6.
  Obtendrás tiras de masa finas para rellenar y enrollar sobre sí mismas para preparar pequeñas scacce.

  

• He configurado mi horno de la siguiente manera:
  • temperatura máxima [220°];
  • modo ventilado.
  La temperatura y los tiempos pueden variar de un horno a otro y según el tamaño de las scacce.

  • calienta bien el horno.
  • hornea durante unos 20 minutos en horno ventilado y comprueba la cocción.
  En el horno de mi madre, más grande y potente, bastan 20 minutos, en el mío se necesitan 30.

  Es probable que el queso se derrame por los bordes de las scacce, no te preocupes, serán aún más deliciosas.

• Tu scaccia ragusana con perejil tomate cebolla y queso está lista.

  Son excelentes tanto calientes como frías, pero te aconsejo que esperes a que estén tibias.

  ¡Buen provecho!

  
• 

• • Scaccia ragusana: masa integral, tipos, sabores.