Las sepias rellenas a la siciliana son una receta de la tradición marinera.
Vivo en un pueblo junto al mar, en los lugares del Comisario Montalbano.
Cuando es temporada, mi padre no nos priva de sepias frescas compradas directamente a los pescadores del pueblo [Marina di Ragusa] o de localidades cercanas [Donnalucata o Scoglitti].
En las aldeas marineras, las sepias rellenas representaban el plato “del domingo” o de las celebraciones.
El relleno, sencillo pero sabroso, nace como cocina de aprovechamiento: pan duro y tentáculos de sepia sazonados con lo que había disponible – queso, hierbas aromáticas, a veces alcaparras o piñones.
No olvides tener en cuenta el relleno al calcular los carbohidratos totales de tu comida.
Puedes cocinarlas al horno o con salsa.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Si te parecen demasiado complicadas las operaciones de limpieza, al comprarlas pide a tu pescadero de confianza que te limpie las sepias.
- sepias (2 de tamaño mediano)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 vasito vino blanco
- cantidad necesaria pan rallado (o pan rallado integral)
- cantidad necesaria queso (rallado: grana o parmesano)
- 1 pizca sal
- 1 pizca mezcla de pimientas en grano (con molinillo)
- cantidad necesaria perejil picado
- cantidad necesaria alcaparras en salmuera (opcional)
- cantidad necesaria piñones (opcional)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca ajo en polvo
- cantidad necesaria cebolla
- 4 ramitas perejil
- 1 vasito vino blanco
- cantidad necesaria salsa de tomate (casera)
- 1 pizca sal
- 1 pizca mezcla de pimientas en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén antiadherente
- Bandeja para horno 25×29 cm
- Papel de horno
- 1 Cazuela
Preparación
En esta preparación no se utiliza la tinta de la sepia.
Puedes recuperarla y conservarla para otra receta.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer el tutorial haciendo clic en el siguiente enlace: congelar la tinta de sepia en la salsa de tomate | sin cristales ni grumos.
En YouTube encontrarás un vídeo muy claro sobre la limpieza de las sepias en el que se describe en detalle cómo recuperar la bolsa de la tinta.
Lava la sepia bajo el agua corriente y sécala con papel de cocina.
Quita los ojos y el pico y extrae el hueso (la pluma).
Enjuaga de nuevo.
Procede a retirar las vísceras.
Después de extraer el hueso, una parte del manto (bolsa de la sepia) queda abierta:
– corta la piel que cubría el hueso para abrir la cavidad interna que contiene las vísceras;
– extrae con cuidado las vísceras; si es necesario, ayúdate con un cuchillito: huevos, leches de sepia y la bolsa de tinta en un único bloque y, aparte, hígados y branquias.
Los huevos y las leches de sepia son una verdadera delicia.
También los hígados son comestibles.
Las branquias deben desecharse.
Localiza la bolsa de tinta y sepárala con cuidado entera para no dispersar su contenido.
Las paredes son muy finas y se rompen fácilmente, así que ten a mano un vasito o un cuenco por si necesitas recuperar su contenido con urgencia.
Después de quitar las vísceras, comprueba que no queden residuos dentro del manto.
Escama la sepia: ten en cuenta que la piel es comestible, por lo que no es una operación obligatoria:
– despega la piel tirando a lo largo del manto por un lado y por el otro.
Lava a fondo la bolsa por fuera y por dentro, y los tentáculos bajo el agua corriente.
Sécalos con papel de cocina.La sepia está limpia y lista para ser rellenada.
Lava la sepia bajo el agua corriente.
Sécala con papel de cocina.
Corta los tentáculos de las sepias a trocitos.En una pequeña sartén calienta una pizca de ajo en polvo.
Desglasa con un vasito de vino blanco.
Añade los tentáculos y dóralos rápidamente a fuego vivo.Deja enfriar.
En un bol, pon:
– pan rallado o pan rallado integral;
– queso rallado;
en cantidades más o menos iguales, según el tamaño de las sepias;
– sal;
– pimienta;
– perejil picado;
y mezcla.
Puedes dar sabor al rebozado con un puñado de alcaparras picadas y un puñado de piñones.
Añade los tentáculos troceados, rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y amalgama los ingredientes.
Si la mezcla queda demasiado seca añade una cucharada de agua.Con la ayuda de una cuchara o de una cucharilla, rellena las sepias dejando aproximadamente un centímetro desde el borde de la bolsa y cierra con un palillo.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Coloca las sepias rellenas.
Precalienta el horno.
Hornea en modo ventilado a 180 °C durante unos 20 minutos.
Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren de forma homogénea.Emplata.
Muele un poco más de pimienta y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.Tus sepias rellenas a la siciliana están listas.
¡Buen provecho!
Sírvelas enteras si son pequeñas y en rodajas si son de gran tamaño.
En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo, la cebolla picada y algunas ramitas de perejil.
Desglasa con un vasito de vino blanco.
Coloca las sepias en la cazuela y dora un minuto por cada lado girándolas con cuidado.
Cubre con salsa de tomate y añade agua la justa para aclarar el envase de la salsa.
Añade una pizca de sal y muele pimienta.
Deja cocinar con la tapa, preferiblemente de vidrio, y a fuego bajo durante unos 20 minutos, girando las sepias de vez en cuando según su tamaño, hasta que estén hechas y la salsa se haya reducido.Emplata.
Tus sepias rellenas con salsa están listas.
¡Buen provecho!
Las sepias rellenas son en teoría un segundo plato.
No olvides tener en cuenta el rebozado al calcular los carbohidratos totales de tu comida.
Compleméntalo con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.En honor a las tradiciones del pueblo de pescadores, las sepias rellenas están entre los platos de la mesa de San José.
Se presentan decoradas con ramitas de perejil y rodajas de limón.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Las sepias rellenas cocidas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo un par de días.
Puedes recalentarlas en el horno o en una sartén antiadherente.
Consejos y variaciones
En lugar de sepias puedes usar calamares o potas.
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso, pero será necesario aumentar la cantidad de pan rallado y el relleno podría quedar más seco.
Alternativamente, puedes añadir un huevo para que el relleno quede más jugoso y ligado.
Para un rebozado más aromático puedes añadir ralladura de limón.
FAQ – Preguntas y Respuestas
Moluscos y colesterol
En nuestro esquema alimentario, calamares y potas, pulpo y sepias, están entre los alimentos indicados como “a consumir de forma ocasional”.
De hecho, a pesar de tratarse de moluscos de carne magra, son una fuente de colesterol cuya ingesta debe limitarse.
Las pautas nutricionales recomiendan una ingesta alimentaria de colesterol inferior a 300 mg al día, límite que puede bajar hasta 200 mg al día en caso de hipercolesterolemia e hiperglucemia.
Por tanto, los moluscos no afectan directamente a la glucemia, pero en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes deben consumirse con moderación.
