Preparación

• En YouTube encontrarás un vídeo muy claro sobre la limpieza de las sepias en el que se describe detalladamente cómo recuperar el saco de tinta.

  En breve
  Lava la sepia bajo el agua corriente y sécala con hojas de papel absorbente de cocina.
  Retira los ojos y el pico y extrae el hueso.
  Enjuaga de nuevo.
  Procede a la extracción de las vísceras.
  La extracción del hueso habrá dejado abierta una parte del manto:
  – corta la piel que cubría el hueso dejando a la vista la cavidad que cubre las vísceras;
  – extrae con cuidado las vísceras arrancándolas o cortándolas con un cuchillito: huevos, leches de sepia y saco de la tinta en un único bloque y aparte hígados y branquias.
  Los huevos y las leches de sepia son una verdadera delicia y también los hígados son comestibles.
  Las branquias deben desecharse.
  Localiza el saco de la tinta y sepáralo con delicadeza entero para no dispersar su contenido; las paredes son muy finas y se rompen con facilidad, así que ten a mano un vasito o un cuenco por si necesitas recuperar su contenido de inmediato.
  Despuela la sepia: ten en cuenta que la piel es comestible por lo que no es una operación obligatoria:
  – despega la piel tirando de ella a lo largo del manto por un lado y por el otro.

  La sepia está limpia y lista para ser rellena.

• Tanto si están frescas como descongeladas, saca las sepias del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlas.
  Enjuágalas de nuevo.
  Sécalas con papel absorbente de cocina.

  Corta los tentáculos de las sepias en trocitos.

  En una sartén pequeña calienta una pizca de ajo en polvo.
  Desglasa con un vasito de vino blanco.
  Añade los tentáculos y dóralos rápidamente a fuego vivo.

  Deja enfriar.

  En un bol, vierte:
  – pan rallado o pan rallado integral;
  – queso rallado;
  en cantidades aproximadamente iguales y según el tamaño de las sepias;
  – sal;
  – pimienta;
  – perejil picado
  y mezcla.

  Puedes sazonar el rebozado con un puñado de alcaparras picadas y un puñado de piñones.

  Añade los tentáculos en trocitos, rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla los ingredientes.

• Con la ayuda de una cuchara o de una cucharilla, rellena las sepias.

  Presiona el relleno dentro de las sepias hasta el borde del saco; deben quedar bien rellenas, y ciérralas con un palillo.

• Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
  Coloca las sepias rellenas.

  Precalienta el horno.
  Hornea en horno ventilado a 180°C durante 20 minutos hasta que estén doradas.
  * gira las sepias a mitad de cocción.

  Emplate.
  Muele un poco más de pimienta y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

  Tus sepias rellenas a la siciliana están listas.

  ¡Buen provecho!

  

• Sírvelas enteras si son pequeñas y en lonchas si son de mayor tamaño.

• En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo, la cebolla picada y algunos tallos de perejil.
  Desglasa con un vasito de vino blanco.

  Coloca las sepias en la cazuela y dóralas un minuto por cada lado dándolas la vuelta con cuidado.
  Cubre con salsa de tomate y añade agua la necesaria para enjuagar el recipiente de la salsa.
  Añade una pizca de sal y muele pimienta.
  Deja cocer con la tapa, preferiblemente de vidrio, y a fuego bajo durante unos 20 minutos – según el tamaño de las sepias – hasta que estén bien cocidas y la salsa haya reducido.

  Emplate.

  Tus sepias rellenas en salsa están listas.

  

• Las sepias rellenas son en teoría un segundo plato.
  No olvides tener en cuenta el rebozado al calcular los carbohidratos totales de tu comida.
  Compensa completando con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayude a mantener la glucemia estable.

• En honor a las tradiciones del pueblo de pescadores, las sepias rellenas están entre los platos de la mesa de San Giuseppe.
  Se presentan decoradas con ramitas de perejil y rodajas de limón.