Preparación

• En youtube encontré → este video donde se describe en detalle la limpieza de una sepia: cómo quitar los ojos y el pico, cómo pelar la sepia y cómo recuperar la bolsa de tinta.

  En breve
  • lava la sepia bajo agua corriente y sécala con hojas de papel absorbente de cocina;
  • quita los ojos, el pico y el hueso;
  • enjuaga la sepia;
  • procede a quitar las vísceras:
  – corta la parte del manto que cubría el hueso;
  – extrae las vísceras con cuidado arrancándolas o cortándolas con un cuchillo pequeño: huevas, leches de sepia y bolsa de tinta en un solo bloque, luego por separado hígados y branquias.
  Las huevas y las leches de sepia son una verdadera delicia y también los hígados son comestibles.
  Identifica la bolsa o vesícula de tinta y quítala con cuidado entera para no dispersar su contenido, las paredes son muy finas y se rompen fácilmente, por lo tanto, ten a mano un vasito o un cuenco pequeño en caso de que necesites recuperar su contenido.
  Las branquias deben desecharse.

  Finalmente, pela la sepia: considera que la piel es comestible, por lo que no es una operación necesaria.
  • despega la piel tirándola a lo largo del manto de un lado y del otro.

  La sepia está limpia.

• Reserva la bolsa o vesícula de tinta para la preparación de:
  • pasta con tinta de sepia;
  • risotto integral con tinta de sepia;
  o, si no piensas utilizarla de inmediato, puedes conservarla de la siguiente manera:
  • congelar la tinta de sepia en la salsa de tomate.

• Saca las sepias de la nevera al menos media hora antes de cocinarlas.

  Corta los tentáculos de las sepias en trozos pequeños.

  En una sartén pequeña, calienta una pizca de ajo en polvo.
  Desglasa con un vasito de vino blanco.
  Vierte los tentáculos en la sartén, mezcla y deja dorar rápidamente.
  Espera a que se enfríen.

  En un cuenco, vierte
  • el pan rallado integral;
  • el queso rallado;
  en cantidad aproximadamente igual y según el tamaño de las sepias;
  • la sal;
  • la pimienta;
  • el perejil picado.
  Puedes dar más sabor al relleno añadiendo un puñado de alcaparras picadas y un puñado de piñones.

  Añade los tentáculos, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra y mezcla los ingredientes.

  Con la ayuda de una cuchara o cucharita, rellena las sepias.
  Presiona el relleno dentro de las sepias hasta el borde de la bolsa, deben estar bien rellenas, y ciérralas con un palillo de dientes.

• Forra una bandeja de horno con un papel de horno y coloca encima las sepias rellenas.

  Calienta brevemente el horno.
  Hornea a 180°C en horno ventilado durante unos 20 minutos, girando las sepias a mitad de cocción.

  Emplata.
  Muele un poco más de pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

  Tus sepias rellenas a la siciliana están listas.

  ¡Buen provecho!

  

• Servir enteras si son pequeñas o en rodajas si son de gran tamaño.

• Sigue el procedimiento descrito para:
  • limpieza de sepias y extracción de tinta;
  • relleno de las sepias.

  Continúa con la cocción de las sepias rellenas en la salsa de tomate.

  En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo.
  Añade la cebolla picada y deja pochar por unos segundos.
  Desglasa con un vasito de vino blanco.

  Coloca las sepias en la cazuela y deja dorar durante aproximadamente un minuto por lado, girándolas con cuidado.
  Cubre con salsa de tomate y agua suficiente para enjuagar el recipiente de la salsa.
  Añade una pizca de sal y muele pimienta.
  Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio y a fuego bajo durante unos 20 minutos según el tamaño de las sepias hasta que estén completamente cocidas y hasta que la salsa se reduzca.

  Emplata.

  Tus sepias rellenas en salsa están listas.

• • calamares rellenos;
  • potas rellenas.