Las setas a la sartén light base para recetas y guarnición son perfectas para preparar numerosos platos como: pasta, risotto y escalopines, y son excelentes como guarnición: recetas de guarniciones con setas light y sabrosas.
He utilizado setas cardoncelli [Pleurotus Eryngii], carnosas y firmes, sabrosas y versátiles.
Alternativamente, puedes utilizar setas de pradera o champiñones, setas pleurotus o las que prefieras y encuentres disponibles.
¿Las setas son verduras?
Las setas no son organismos de origen vegetal, por lo tanto no son verduras pero, por las características nutricionales que las distinguen, a menudo se asimilan a las hortalizas.
Son bajas en calorías, ricas en agua y tienen un buen contenido de fibra; las consumimos una vez a la semana, máximo dos [como se recomienda].
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g setas cardoncelli (setas de pradera o champiñones, setas pleurotus u otro)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 vasito vino (blanco o tinto [según gusto])
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- agua (de 50 a 100 ml)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
Herramientas sugeridas
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén con tapa
Preparación
En cuanto a la limpieza: a pesar de las diversas opiniones, las setas siempre deberían lavarse y secarse cuidadosamente antes de su uso.
Personalmente, me ajusto según el tipo y el grado de limpieza: normalmente las compro en bandeja y siempre están bastante limpias, eventualmente las paso por agua corriente prestando especial atención al espacio entre las láminas [láminas dispuestas debajo del sombrero] y al tallo, que suele estar terroso, para luego dejarlas escurrir en un colador.
En el caso de las setas de pradera o champiñones, les quito la piel del sombrero ayudándome de un cuchillito.Pasa las setas bajo el agua, escúrrelas y córtalas en rodajas o en círculos.
En una sartén, dora una pizca de ajo en polvo.
Desglasa con un vasito de vino blanco o tinto [según gusto o según la preparación final].
Vierte las setas en la sartén, mezcla y deja dorar hasta que el vino se haya evaporado completamente.
Añade un caldo vegetal light hecho en casa y vierte agua encima*.
* de 50 ml a 100 ml según que necesites un caldito más cremoso y denso o un caldito más líquido [en cualquier caso, considera que las setas liberarán agua durante la cocción].
Normalmente me ajusto así:
• añado 50 ml de agua si tengo la intención de utilizar las setas para la preparación de pasta o escalopines;
• añado 100 ml de agua si tengo la intención de utilizar las setas para la preparación del risotto;
• para su uso como guarnición depende de cuánto caldito desee.Añade la sal y muele la pimienta.
Deja cocinar con tapa y a fuego bajo durante unos 10 minutos hasta que el caldito se haya reducido.
A fuego apagado, añade el perejil.Tus setas a la sartén light base para recetas y guarnición están listas.
En la receta base para utilizar en la preparación de entrantes, primeros, segundos o para consumir como guarnición.
Emplata.
Añade un hilo de aceite en crudo para disfrutarlas al máximo.
¡Buen provecho!
Notas
Hiperglicemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una porción abundante de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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