La sopa de garbanzos y col rizada es una crema de legumbres aterciopelada, un comfort food saludable.
Los pizzoccheri están hechos con harina integral de alforfón (trigo sarraceno), son ricos en fibra y tienen índice glucémico 50.
La col rizada pertenece a la familia de las Brassicaceae.
Es típica de la cocina invernal toscana; antaño difícil de encontrar en Sicilia, hoy está presente en los puestos de fruta y verdura mejor surtidos.
Presenta hojas largas, oscuras, rizadas y abultadas, rústicas y gruesas.
El nervio central, fibroso y difícil de masticar, debe retirarse.
Tiene un sabor marcado e intenso.
Tiempos de preparación
Varían según el uso de garbanzos secos o garbanzos ya cocidos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Ajusta las cantidades de pasta y legumbres según tu plan alimenticio.
- 120 g pizzoccheri
- hojas col rizada (5-6 hojas grandes o más)
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- garbanzos cocidos (2 raciones, peso según tu plan alimenticio)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 pastilla de caldo (vegetal hecho en casa, opcional)
- 200 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Prepara los garbanzos siguiendo el procedimiento descrito en cocinar los garbanzos | receta básica o, si los tienes ya listos en el congelador, descongélalos.
Como alternativa, puedes utilizar garbanzos precocidos envasados.
Recuerda enjuagarlos bien bajo agua corriente: las legumbres en conserva a menudo contienen aditivos, sal y a veces azúcar.
Entre los tipos de envases, los recipientes de vidrio son preferibles a los de lata, ya que se deterioran menos.
Limpia la col rizada eliminando las hojas exteriores coriáceas y estropeadas.
Lava las hojas y déjalas escurrir en un colador.
Retira el nervio central.Al hervirla, utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade las hojas y una pizca de bicarbonato para que las hojas mantengan un color verde brillante y deja cocer unos 10 minutos aproximadamente.No tires el agua de cocción; la necesitaremos para cocer los pizzoccheri.
Con la ayuda de una espumadera, extrae delicadamente las hojas y transfiérelas a un recipiente.
En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo.
Añade:
– los garbanzos;
– las hojas de col rizada cocidas;
– una pastilla de caldo vegetal [opcional];
– 200 ml de agua;
y lleva a ebullición.
Deja cocer a fuego lento unos minutos hasta obtener la consistencia deseada.Ajusta de sal.
En el caso de platos de pasta caldosos, para evitar picos glucémicos conviene cocer la pasta por separado, escurrirla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo se elimina el almidón que la pasta libera en el agua de cocción.
Cuece los pizzoccheri al dente en el agua de cocción de la col rizada si la has reservado, escúrrelos y enjuágalos rápidamente bajo agua corriente.
Mientras tanto, lleva la sopa de garbanzos y col rizada de nuevo a ebullición.
Añade los pizzoccheri y mezcla.
Sirve.
Muele la pimienta y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Tu sopa de garbanzos y col rizada con pizzoccheri está lista.
¡Buen provecho!
Pizzoccheri con garbanzos y col rizada es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Meal prep
Hierve un manojo entero de hojas de col rizada para tener varias raciones disponibles como acompañamiento y para usar como ingrediente.
Prueba también
– sopa de garbanzos y col rizada con pasta integral;
– sopa de garbanzos y col rizada con arroz integral;
– sopa de garbanzos y col rizada con pan integral.
Añade una pizca de guindilla roja picada gruesa si te gusta.
También prueba la sopa de alubias y col rizada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si necesitas reducir las fibras
Después de la cocción, elimina las pieles o cutículas de los garbanzos.
¿Cómo sustituir la col rizada?
Puedes utilizar otras variedades de col.
Puedes sustituir la col rizada por brócoli o coliflor.¿Quién es celíaco puede comer pizzoccheri?
Originalmente sin gluten, hoy los pizzoccheri se producen mezclando harina de alforfón [sin gluten] con harina de trigo duro.
Por tanto, en caso de intolerancia al gluten, presta atención a que el envase indique la mención “pizzoccheri de alforfón sin gluten”.
