La sopa de garbanzos y col rizada es una sopa de legumbres cremosa y aterciopelada, un comfort food saludable.
Los pizzoccheri se elaboran con harina integral de trigo sarraceno, son ricos en fibra y tienen índice glucémico 50.
La col rizada pertenece a la familia de las Brassicaceae.
Es típica de la cocina invernal toscana; antaño difícil de conseguir en Sicilia, hoy está presente en los puestos de frutas y verduras más abastecidos.
Presenta hojas largas, oscuras, rizadas y abultadas, rústicas y gruesas.
La nervadura central, fibrosa y difícil de masticar, debe retirarse.
Tiene un sabor decidido e intenso.
Tiempos de preparación
Varían en función del uso de garbanzos secos o de garbanzos ya cocidos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Ajusta las cantidades de pasta y de legumbres según tu plan alimentario.
- 120 g pizzoccheri
- hojas col rizada (5-6 grandes o más)
- cantidad necesaria agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- garbanzos cocidos (2 raciones, gramaje según tu plan alimentario)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 cubo de caldo (vegetal hecho en casa, opcional)
- 200 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Prepara los garbanzos siguiendo el procedimiento descrito en cocinar los garbanzos | receta base o, si ya los tienes listos en el congelador, descongélalos.
Como alternativa, puedes usar garbanzos precocidos envasados.
Recuerda enjuagarlos bien bajo el agua corriente: las legumbres en conserva a menudo contienen aditivos, sal y a veces azúcar.
Dentro de los tipos de envases, los recipientes de vidrio son preferibles a los de lata porque se deterioran menos.
Limpia la col rizada eliminando las hojas externas coriáceas y estropeadas.
Lava las hojas y déjalas escurrir en un colador.
Retira la nervadura central.Al hervirla, utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade las hojas y una pizca de bicarbonato para que las hojas conserven un color verde brillante y deja cocer durante unos 10 minutos.Con la ayuda de una espumadera, extrae delicadamente las hojas y trasládalas a un recipiente.
No tires el agua de cocción; nos servirá para cocer los pizzoccheri.
En una cazuela calienta un toque de ajo en polvo.
Añade:
– los garbanzos;
– las hojas de col rizada hervidas;
– un cubo de caldo [opcional];
– 200 ml de agua;
y lleva a ebullición.
Deja cocer a fuego lento unos minutos hasta obtener la consistencia deseada.Ajusta de sal.
En platos de pasta caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocer la pasta por separado y luego enjuagarla antes de añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
Cuece los pizzoccheri al dente en el agua de cocción de la col rizada si la has reservado, escúrrelos y enjuágalos rápidamente bajo el agua corriente.
Mientras tanto, vuelve a llevar la sopa de garbanzos y col rizada a ebullición.
Añade los pizzoccheri y mezcla.
Sirve.
Muele la pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva virgen extra.Tu sopa de garbanzos y col rizada con pizzoccheri está lista.
¡Buen provecho!
Pizzoccheri con garbanzos y col rizada es un plato completo; añade tu ración de verduras para componer un plato único o comida equilibrada que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Meal prep
Hierve un manojo entero de hojas de col rizada para tener varias raciones disponibles como guarnición y para usar como ingrediente.
Prueba también
– sopa de garbanzos y col rizada con pasta integral;
– sopa de garbanzos y col rizada con arroz integral;
– sopa de garbanzos y col rizada con pan integral.
Añade un pellizco de guindilla roja picada si te apetece.
Prueba también la sopa de frijoles y col rizada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si necesitas reducir las fibras
Después de la cocción, elimina las pieles o cutículas de los garbanzos.
¿Cómo sustituir la col rizada?
Puedes usar otras variedades de col.
Puedes sustituir la col rizada por brócoli o coliflor.¿Las personas celíacas pueden comer pizzoccheri?
Originalmente sin gluten, hoy los pizzoccheri se producen mezclando la harina de trigo sarraceno [sin gluten] con harina de trigo duro.
Por tanto, en caso de intolerancia al gluten, presta atención a que el envase indique la mención «pizzoccheri de trigo sarraceno sin gluten».
