La sopa de lentejas y calabaza, caldosa o cremosa según el gusto, es reconfortante y deliciosa, ¡ideal para mimarse y calentarse en los días más fríos!
La hemos consumido con la pasta integral.
En cuanto a las lentejas, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador: cocinar las lentejas [receta base].
Así bastará con descongelarlas a tiempo y en pocos minutos la pasta estará lista evitando usar legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que las lentejas secas necesitan remojo [12-24 horas].
Si tienes dudas sobre las cantidades a preparar, he anotado las variaciones de peso de las legumbres de crudas a cocidas: lentejas peso crudo y cocido.
En cuanto al tiempo de preparación, considera:
• 12-24 horas de remojo;
• 40 minutos para la cocción de las lentejas;
• los tiempos de preparación de la calabaza;
• 10 minutos para la cocción de la pasta.
Si usas las lentejas ya listas, calcula solo el tiempo de preparación de la calabaza y de cocción de la pasta.
He añadido la calabaza en forma de crema ligera de calabaza [que tenía lista en el congelador], pero si es necesario, basta con hervirla y triturarla.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocer la pasta por separado y luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
***
CALABAZA Y DIABETES
Índice glucémico de la calabaza
Calabaza de cualquier tipo → IG 75.
Además del índice glucémico, es importante considerar la carga glucémica que está determinada por la cantidad de alimento consumido.
La calabaza tiene un índice glucémico alto pero una carga glucémica baja.
¿Quién tiene diabetes puede comer calabaza?
¡Quién tiene diabetes puede comer calabaza!
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes la calabaza se puede consumir sin exceder en las porciones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- lentejas precocidas (para 2 personas)
- 180 g crema ligera de calabaza (o calabaza hervida y triturada)
- 100 ml agua (o según el gusto)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. perejil (picado)
- 120 g espaguetis integrales (rotos)
Herramientas
- 1 Batidora de mano
- 1 Vaso alto y estrecho para batidora de mano
Preparación
Prepara las lentejas siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las lentejas [receta base] o, si ya las tienes listas en el congelador, descongela una doble porción.
Prepara la crema ligera de calabaza.
Limpia la calabaza, córtala en rodajas y elimina la cáscara, corta la pulpa en dados: cuanto más pequeños sean más rápido se cocerán.
Échalos en una cacerola [más o menos pequeña según la cantidad de pulpa], añade poca agua, la suficiente para cubrir los dados de calabaza, lleva a ebullición y deja cocer con una tapa y a fuego bajo durante 5 minutos.
A fuego apagado, añade el caldo vegetal [opcional] y mezcla con una espátula de silicona hasta disolverlo entre la calabaza.
Añade la sal y muele la pimienta.
Tritura con una batidora de mano directamente en la cacerola o en un vaso alto y estrecho.
La crema ligera de calabaza está lista.
Yo he utilizado unos 180 g.
Alternativamente, simplemente, añade calabaza hervida y triturada.
En una olla, echa:
• las lentejas;
• la crema ligera de calabaza;
• el agua;
• un caldo vegetal;
lleva a ebullición y mezcla.
Ajusta de sal y muele la pimienta.
Deja cocer a fuego bajo hasta que la sopa de lentejas y calabaza haya alcanzado la consistencia deseada.
Sirve en un plato.
Añade un chorrito de aceite en crudo, muele un poco más de pimienta y añade el perejil.
Tu sopa de lentejas y calabaza, caldosa o cremosa según el gusto, está lista.
Buen provecho.
En otra olla, cocina la pasta y escúrrela.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado y luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Mientras tanto, lleva la sopa de lentejas y calabaza a ebullición.
Echa la pasta en la olla con la sopa de lentejas y calabaza y mezcla.
Sirve en un plato.
Añade un chorrito de aceite en crudo, muele un poco más de pimienta y añade el perejil.
Tu sopa de lentejas y calabaza con pasta integral está lista.
¡Buen provecho!
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales insertados en estos platos, de hecho, van a compensar los aminoácidos que faltan en las legumbres consiguiendo obtener un conjunto de aminoácidos completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Notas
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas y fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
***
Te espero en la Página de Facebook conectada al Blog → A zucchero zero – Página de Facebook.
Suscríbete al canal de Telegram para recibir la receta del día y no solo… → A zucchero zero – Telegram.
***
NO COPIES Y PEGUES MATERIAL DEL BLOG en general y en particular EN LOS PERFILES Y GRUPOS SOCIALES [fotos, ingredientes, procedimiento – NI SIQUIERA EN FORMA DE RESUMEN]: es correcto compartir tus propias fotos de las recetas realizadas indicando la fuente, es decir, enlazando al blog donde se puede leer la receta completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT Y TAMBIÉN POR TODO EL TRABAJO QUE HAY DETRÁS.
Gracias.
