Preparación

• Prepara los garbanzos siguiendo el procedimiento descrito en cocer los garbanzos en olla a presión | receta básica o, si ya los tienes listos en el congelador, descongélalos.

  Como alternativa, puedes usar garbanzos precocinados envasados.
  Recuerda enjuagarlos bien bajo el agua corriente: las legumbres enlatadas a menudo contienen aditivos, sal y a veces azúcar [lee siempre la etiqueta].
  Entre los tipos de envases, los recipientes de vidrio son preferibles a los de lata [el vidrio no libera sustancias al contenido].

  

• Vierte los garbanzos cocidos en una cazuela, añade 200 ml de agua y lleva a ebullición.
  Cocina con tapa [preferiblemente de vidrio], removiendo de vez en cuando.
  Si los garbanzos están tiernos bastan pocos minutos, si están firmes necesitarás al menos 10.
  Según la consistencia de los garbanzos, obtendrás una sopa más o menos cremosa.
  Si quieres, tritura aproximadamente la mitad de los garbanzos para lograr una textura cremosa pero con algunos garbanzos enteros, o aplástalos con un tenedor y mezcla bien.
  Ajusta de sal.

• En el caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocer la pasta por separado y luego enjuagarla antes de añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo se elimina el almidón que la pasta libera en el agua de cocción.
  En otra olla cuece la pasta al dente, enjuágala rápidamente bajo el agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
  Mientras la pasta se cuece, vuelve a llevar los garbanzos a ebullición.
  Los garbanzos cocidos reducidos a crema tienden a espesarse al enfriarse.
  Para devolverles la consistencia adecuada, añade agua hasta obtener la textura deseada y vuelve a llevar a ebullición.
  Vierte la pasta en la cazuela con los garbanzos y mezcla bien para que se integren los sabores.

  Llévalo a la mesa en la versión más sencilla o en las variantes aromáticas con especias y hierbas: guindilla roja, romero, salvia o tomillo.

  Emplata.
  Muele la pimienta y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  Tu sopa de pasta y garbanzos cremosa está lista.

  ¡Buen provecho!

  

• Es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.