La sopa de pasta y lentejas con achicoria es un comfort food saludable.
Pocos ingredientes para una preparación sencilla con sabores auténticos.
La achicoria es “Amiga del hígado y no contraria al estómago.” así la definió el médico Galeno.
Es rica en fibras, en particular inulina: una fibra soluble útil para el control de la glucemia.
La achicoria silvestre o achicoria de campo es una hierba espontánea comestible con propiedades digestivas y diuréticas.
Cuando no está disponible, compro la achicoria catalogna o achicoria de campo menos amarga y más delicada, con un sabor similar a la lechuga.
Tiempos de preparación
Varían según se utilicen lentejas secas o lentejas ya cocidas.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Ajusta las cantidades de pasta y legumbres según tu esquema alimenticio.
- 120 g pasta pequeña (estrellitas integrales)
- lentejas cocidas (2 porciones, peso según tu plan alimenticio)
- 1 manojo achicoria (silvestre o cultivada)
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Prepara las lentejas siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las lentejas | receta base o, si ya las tienes listas en el congelador, descongélalas.
Como alternativa, puedes utilizar lentejas precocidas envasadas.
Recuerda enjuagarlas bien bajo el agua corriente: los legumes en lata a menudo contienen aditivos, sal y a veces azúcar.
Entre los tipos de envases, los recipientes de vidrio son preferibles a los de lata, ya que se conservan mejor.
Limpia la achicoria y lávala cuidadosamente eliminando cualquier resto de tierra.
La achicoria catalogna suele tener menos tierra o arena que la achicoria silvestre.
Corta la base del manojo y elimina las hojas exteriores estropeadas.
Si la achicoria está muy sucia:
– llena el fregadero con agua;
– sumerge las hojas y sacúdelas bien;
– vacía el agua sucia y repite si es necesario.Si la achicoria ya está bastante limpia, simplemente aclárala bajo el agua corriente.
Transfiérela a un colador y déjala escurrir.
Escurre la achicoria y córtala en trozos.
Al hervirla utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua salada.
Añade la achicoria y una pizca de bicarbonato para que mantenga un color verde brillante y deja cocer unos 10 minutos hasta que las pencas estén tiernas.
Con la ayuda de una espumadera, extrae delicadamente la achicoria y transfiérela a un recipiente.
No tires el agua de cocción; la usaremos para cocer la pasta.
En el caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocer la pasta por separado, enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo se elimina el almidón que la pasta libera en el agua de cocción.
Cuece la pasta al dente en el agua de cocción de la achicoria si la has reservado, escúrrela y aclárala rápidamente bajo el agua corriente.
Mientras tanto, vuelve a llevar a ebullición las lentejas y la achicoria.
Añade la pasta y mezcla.
Sirve.
Muele la pimienta y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Tu sopa de pasta y lentejas con achicoria está lista.
¡Buen provecho!
La sopa de pasta y lentejas con achicoria es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un plato único o comida equilibrada que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Preparación de comidas
Hierve un manojo entero para tener varias raciones disponibles para disfrutar como guarnición y utilizar como ingrediente.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si necesitas reducir las fibras
Pasa las lentejas cocidas a través de un pasapurés: garantiza la separación de las pieles sin la formación de burbujas de aire.
O bien utiliza las lentejas rojas descascarilladas.¿Es adecuada también para niños?
Si cocinas para niños ten en cuenta sus gustos: es mejor utilizar la achicoria cultivada, menos amarga y más delicada.
