La sopa fría de calabacines y legumbres es una sopa de legumbres veraniega cremosa y aterciopelada con un sabor genuino.
• En cuanto a las legumbres mixtas, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador: cocinar las legumbres mixtas digeribles y ligeras.
De esta manera, solo será necesario descongelarlas a tiempo, evitando el uso de legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que las legumbres secas necesitan remojo [12-24 horas].
En cuanto al tiempo de preparación, ten en cuenta:
• 12-24 horas de remojo;
• 20 minutos para la cocción de las legumbres mixtas;
• el tiempo de preparación de los calabacines.
Si utilizas legumbres mixtas ya listas, calcula solo el tiempo de preparación de los calabacines.
He añadido los calabacines en forma de crema ligera de calabacines que tenía lista en el congelador, pero si es necesario basta con hervirlos y triturarlos.
Para disfrutar tibia o fría.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- legumbres mixtas (para 2 personas)
- crema de calabacines (o 2 calabacines hervidos y triturados)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c/n albahaca
Herramientas
- 1 Cacerola pequeña
- 1 Batidora de mano
- 1 Sartén
Preparación
Prepara las legumbres mixtas siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las legumbres digeribles y ligeras o, si ya las tienes listas en el congelador, descongela una doble porción.
Limpia los calabacines y sigue el procedimiento descrito para preparar la crema ligera de calabacines.
Si es necesario, basta con hervirlos y triturarlos.
Lava cuidadosamente los calabacines sin quitarles la piel.
Córtalos en trozos, ponlos en una cacerola y añade agua suficiente para cubrirlos.
Para dos calabacines de tamaño mediano, yo añado 200 ml de agua.
Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Añade la sal y muele la pimienta.
Tritura el contenido de la cacerola con una batidora de mano.
Si es necesario, vuelve a llevar a ebullición y deja cocer a fuego lento hasta que la crema de calabacines alcance la consistencia deseada.
Vierte las legumbres en una sartén.
Añade la crema de calabacines y lleva a ebullición.
Añade la sal y muele la pimienta.
Deja cocer a fuego lento hasta que la sopa alcance la consistencia deseada.Para disfrutar tibia o fría.
Emplata.
Añade un hilo de aceite en crudo, muele la pimienta y añade las hojas de albahaca.Tu sopa fría de calabacines y legumbres está lista.
¡Buen provecho!
Variantes
Prepara tu sopa fría de calabacines utilizando la legumbre que prefieras:
• sopa fría de calabacines y garbanzos;
• sopa fría de calabacines y frijoles;
• sopa fría de calabacines y habas;
• sopa fría de calabacines y lentejas;
• sopa fría de calabacines y guisantes.La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto de aminoácidos completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una’abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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