La sopa roja con acelga, cebolla y lentejas es una sopa de legumbres cremosa y rica en verduras en la cual predomina el color rojo tierra.
Desde que aumenté el consumo semanal de legumbres, para variar legumbres y propuesta, me inspiré también en los colores.
La sopa de lentejas rojas envolvente y sabrosa es deliciosa con la pasta integral, el arroz integral o el pan integral.
Para mi sopa roja usé:
• lentejas de Pantelleria o lentejas rojas, mitad con piel y mitad peladas;
• acelga roja;
• cebolla roja de Tropea;
• un puñado de setas porcini congeladas.
Lentejas
Preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador:
• cocinar las lentejas digeribles y ligeras;
• cocinar las lentejas rojas peladas digeribles y ligeras.
Así solo será necesario descongelarlas a tiempo y en pocos minutos la sopa estará lista, evitando usar legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que las lentejas secas necesitan remojo [12-24 horas].
Si tienes dudas sobre las cantidades a preparar, he anotado las variaciones de peso de las legumbres de crudas a cocidas: lentejas peso crudo y cocido.
Tiempos de preparación
Varían según el uso de lentejas secas o lentejas precocidas.
En caso de platos principales caldosos, para evitar picos glucémicos, es apropiado cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Puedes utilizar 1 porción y 1 porción o un único tipo de lentejas.
- lentejas rojas (cocidas o precocidas envasadas para 1 persona)
- lentejas rojas peladas (cocidas o precocidas envasadas para 1 persona)
- c.s. acelga roja (tallos y hojas)
- c.s. apio (tallos y hojas)
- c.s. cebolla roja de Tropea
- 200 ml agua
- 1 caldo vegetal (casero)
- 80 g setas porcini (congeladas)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cacerola
Preparación
Puedes utilizar 1 porción y 1 porción [2 porciones totales] o cocinar los dos tipos de lentejas juntos.
Prepara las lentejas siguiendo el procedimiento descrito en:
• cocinar las lentejas digeribles y ligeras;
• cocinar las lentejas rojas peladas digeribles y ligeras;
o, si ya las tienes listas en el congelador, descongela una porción de cada tipo.
Alternativamente, utiliza las lentejas precocidas envasadas.Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
• acelga roja tallos y hojas;
• apio tallos y hojas;
• cebolla roja de Tropea.Corta los tallos de acelga a trozos y separa las hojas.
Corta los tallos de apio a trozos y separa las hojas.
Corta la cebolla roja de Tropea en mitades o cuartos.En una cacerola, vierte 200 ml de agua y agrega:
• la acelga roja;
• el apio;
• la cebolla roja de Tropea;
y lleva a ebullición.
Cubre con tapa y cocina durante 10 minutos.
A fuego apagado, añade un caldo vegetal casero para sazonar aún más [opcional].Vierte las lentejas en el caldo vegetal y mézclalas con una espátula de silicona.
Añade las setas porcini aún congeladas en la cacerola y mezcla hasta que estén completamente descongeladas, bastarán unos minutos.Ajusta de sal y muele la pimienta.
Deja hervir a fuego lento hasta que la sopa roja haya alcanzado la consistencia deseada.Emplata.
Añade un chorro de aceite en crudo y muele un poco más de pimienta.Tu sopa roja con acelga, cebolla y lentejas está lista.
¡Buen provecho!
La sopa de lentejas rojas envolvente y sabrosa es deliciosa con la pasta integral, el arroz integral o el pan integral.
En caso de platos principales caldosos, para evitar picos glucémicos, es apropiado cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales integrados en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres, permitiendo obtener un pool de aminoácidos completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• un comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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