Hoy llevamos a la mesa los spaghetti aglio olio y guindilla y almejas de carril cremosos y en blanco.
Me inspiré en la receta de los spaghetti con almejas en blanco, es decir, spaghetti con almejas según la receta napolitana.
¡Almejas, mon amour!
Los spaghetti con almejas son sin duda mi primer plato favorito.
En casa, sabrosos como en el restaurante
El secreto para una salsita densa que se adhiera bien a la pasta es cocer los spaghetti como un risotto en los últimos minutos de cocción.
Cocción como risotto, almidón y glicemia
La técnica de cocer la pasta como un risotto permite obtener un primer plato más sabroso gracias al almidón que se libera en la sartén, el resultado es un condimento más envolvente.
En caso de diabetes, precisamente para evitar el exceso de almidón, es práctica habitual desalmidar alimentos como las patatas y el arroz; incluso se recomienda cocer la pasta, enjuagarla bajo agua corriente y escurrirla antes de sumergirla en el condimento.
Por este motivo, coceremos los spaghetti como un risotto los últimos dos minutos de cocción, es decir, después de haber hecho que soltaran gran parte del almidón en la olla y habiéndolos enjuagado y escurrido.
¡Recuerda verificar tu respuesta glucémica!
Compré las almejas de carril en la pescadería; las limpié y purgué, las abrí en sartén sin aceite [que añadiremos al final de la cocción, rigurosamente en crudo] y filtré el caldo para luego proceder con la preparación de los spaghetti.
Para un resultado sabroso, se necesitan 500 g para 2 personas.
En cuanto a la pasta, utilicé unos spaghetti al ajo y guindilla [comprados en el aeropuerto como souvenir al regresar del último viaje y que puedes comprar en línea aquí] en mezcla con spaghetti de sémola de trigo duro tradicionales [en línea aquí].
Generalmente, la pasta aromatizada y coloreada artesanal está disponible en los departamentos del supermercado dedicados a los productos alimentarios regionales.
¡Atractivos y sabrosos!
Para proponer en un día festivo o en una ocasión especial para sorprender a tus invitados.
Los spaghetti aglio olio y guindilla y almejas de carril representan un plato único ya que concentran las características que distinguen a una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 80 g spaghetti (al ajo y guindilla)
- 80 g spaghetti (de sémola de trigo duro)
- 500 g almejas de carril
- agua
- sal
- 1 pizca ajo en polvo
- guindillas rojas secas (un par enteras)
- 1 vasito vino blanco
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil (picado)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Escurridor
- 1 Ensaladera
- 1 Cuchara
- 1 Sartén con tapa
- 1 Colador de tela
- 1 Bol
- 2 Platos hondos
Preparación
Mis aliados en la cocina para limpiar las almejas:
• cuenco y escurridor para purgar las almejas de la arena;
• colador de tela para filtrar el caldo de almejas.
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En alternativa al colador de tela:
1 Recipiente
1 Colador de malla fina
1 Servilleta de papel de 2 capas
1 Bol
Vierte las almejas en el fregadero.
Elimina las almejas con conchas rotas y conchas vacías.
Golpea las almejas, una por una, sobre una tabla de cortar y elimina las que suelten arena.Lava las almejas una por una bajo el agua corriente para eliminar posibles residuos de impurezas.
Transfiere las almejas limpias a un escurridor.
Yo utilicé cuenco y escurridor [capacidad 3,5 l] y añadí al agua dos cucharadas de sal fina.
Llena de agua hasta la mitad un cuenco grande, añade la sal y mezcla con una cuchara.
Sumérgete en el cuenco con agua y sal el escurridor con las almejas y añade más agua hasta unos cm del borde.¿Cuánto tiempo deben purgar las almejas?
Las almejas deben purgar durante al menos 2 horas.
Extrae el colador con las almejas de la ensaladera.
Golpea las almejas, una por una, sobre una tabla de cortar y elimina las que suelten arena.
Enjuaga las almejas bajo el agua corriente para eliminar posibles residuos de impurezas.
Tus almejas de carril están limpias.
Abrir las almejas en sartén
En una sartén grande y caliente, dora un poco de ajo en polvo y un par de guindillas secas enteras [opcionales].
Vierte las almejas en la sartén y mezcla rápidamente.
Baña con un vasito de vino blanco.
Cubre con una tapa [mejor si es de vidrio] y deja cocinar a fuego vivo durante 2-3 minutos, agitando de vez en cuando la sartén, y hasta que las almejas estén completamente abiertas.
Tus almejas de carril están abiertas.
Deja reposar las almejas en la sartén con la tapa durante unos diez minutos para que con el calor retenido se abran incluso las más tardías.
Filtrar el caldo de almejas
Retira las almejas de su líquido y transfiérelas a un plato hondo.
Usa un colador de tela o forra internamente un colador de malla fina con una servilleta de papel de dos capas.
Coloca el colador sobre un bol y vierte el líquido de las almejas dejándolo filtrar.
Además de las impurezas, se retendrán el ajo en polvo y las guindillas enteras.Enjuaga la sartén solo con agua corriente y sécala con una servilleta de papel para eliminar posibles residuos de impurezas.
Vuelve a verter el líquido de las almejas en la sartén.Condimenta las almejas [en el plato hondo] con pimienta y perejil y cúbrelas [con otro plato hondo] para mantenerlas húmedas sin que se sequen.
Tu caldo de almejas está listo.
Tus almejas de carril están listas.
Procede con la preparación de los spaghetti aglio olio y guindilla con almejas de carril.
En cuanto a la pasta, utilicé unos spaghetti al ajo y guindilla.
En caso de tiempos de cocción diferentes: verifica los diferentes tiempos de cocción y elige el tiempo de cocción más bajo o medio.
De lo contrario, utiliza completamente el formato que prefieras.
Cuece la pasta.
Unos minutos antes del final de la cocción de la pasta calienta el caldo de almejas hasta hervir.
Un par de minutos antes del final de la cocción de la pasta enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Vierte la pasta en la sartén con el caldo.
Completa la cocción mezclando repetidamente con una espátula de silicona, como si fuera un risotto.
Las almejas se añaden al final de la preparación [ya están cocidas] poco antes de apagar el fuego [solo el tiempo necesario para calentarlas].Añade las almejas y mezcla.
Muele la pimienta.
Con el fuego apagado, añade el perejil y el aceite y mezcla.Sirve.
Tus spaghetti aglio olio y guindilla con almejas de carril cremosos y en blanco están listos.
¡Buen provecho!
Puedes sorprender a tus invitados preparando los spaghetti y almejas de carril utilizando otra pasta aromatizada y coloreada artesanal:
• spaghetti ajo y albahaca;
• spaghetti al nero di sepia;
• spaghetti al guindilla;
• spaghetti limón y pimienta;
• spaghetti tricolor;
• …
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encontrarás recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una porción abundante de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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Gracias.
