Hoy traemos a la mesa los spaghetti con almejas auténticas cremosos y en blanco.
¡Almejas mon amour!
Los spaghetti con almejas son absolutamente mi primer plato favorito!
En casa sabrosos como en el restaurante
El secreto para obtener una salsa densa y envolvente que se adhiera bien a la pasta es cocer los spaghetti como risotto en los últimos minutos de cocción.
Risottatura, almidón y glucemia
La técnica de la risottatura permite obtener un primer plato cremoso gracias al almidón liberado en la sartén.
Técnica adaptada para quienes tienen problemas de hiperglucemia para un plato equilibrado y sabroso
En caso de diabetes y para evitar un exceso de almidón, coceremos los spaghetti como risotto los últimos dos minutos de la cocción, es decir, después de haberlos dejado liberar buena parte del almidón en la olla y después de haberlos enjuagado y escurrido.
En cualquier caso, recuerda verificar tu respuesta glucémica!
Para esta receta he elegido almejas auténticas frescas compradas en la pescadería: las he limpiado y purgado, las he hecho abrir en la sartén sin aceite – que añado a crudo al final de la preparación – y filtrado el caldo de cocción para luego proceder con la preparación de los spaghetti.
Para un resultado sabroso se necesitan 500 g de almejas auténticas para 2 personas.
Formas de pasta recomendadas:
– spaghetti n. 5;
– spaghetti cuadrados integrales.
Las almejas son bajas en calorías pero es mejor no consumirlas con demasiada frecuencia debido a su contenido de colesterol y sodio.
Los spaghetti con almejas auténticas son un plato único que concentra las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
Puedes usar la misma técnica también para mejillones y chirlas.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g spaghetti (n. 5)
- 500 g almejas auténticas
- agua
- sal
- 1 pizca ajo en polvo (o ajo fresco entero)
- guindillas rojas secas (un par enteras)
- 4 tallos de perejil
- 1 vasito vino blanco
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.n. perejil picado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (a crudo)
Herramientas sugeridas
Mis aliados en la cocina para la limpieza de las almejas son:
– cuenco con escurridor para purgar las almejas de la arena;
– colador de tela para filtrar el caldo de cocción de las almejas.
Las conchas de las almejas pueden dañar el revestimiento de la sartén o cacerola, por lo que se aconseja el uso de una sartén sauté de acero inoxidable específica para la apertura de mejillones y almejas.
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuenco con escurridor
- 1 Sartén de acero inoxidable con tapa preferiblemente de vidrio
- Colador de tela
Preparación
Vierte las almejas en el fregadero y desecha aquellas con conchas rotas o vacías.
Golpea cada almeja en una tabla de cortar y si libera arena, elimínala.
Enjuaga las almejas bajo el agua corriente para eliminar posibles residuos de impurezas.
Coloca las almejas limpias en un escurridor.
En un cuenco grande:
– vierta agua hasta la mitad;
– añade 2 cucharadas de sal fina y una pizca de sal gruesa;
– mezcla;
e introduce el escurridor con las almejas.Añade más agua hasta unos pocos centímetros del borde.
Déjalas purgar durante al menos 2 horas.
Pasado el tiempo, saca el escurridor con las almejas del cuenco.
Golpea nuevamente cada almeja en una tabla de cortar y si libera arena, elimínala.
Enjuaga las almejas bajo agua corriente.Tus almejas auténticas están limpias.
Las conchas de las almejas pueden dañar el revestimiento de la sartén o cacerola, por lo que se aconseja el uso de una sartén sauté de acero inoxidable específica para la apertura de mejillones y almejas.
En una sartén o cacerola calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas secas picantes enteras y algunos tallos de perejil para aromatizar.
Añade las almejas, mezcla rápidamente y desglasa con un vasito de vino blanco.
Cubre con una tapa preferiblemente de vidrio y cocina a fuego alto durante 2-3 minutos, sacudiendo de vez en cuando la sartén, y hasta la completa apertura de las almejas.
Tus almejas auténticas están abiertas.
Deja reposar las almejas en la sartén o cacerola con la tapa por unos minutos para que con el calor retenido se abran también las más tardías.
Después, desecha las almejas que permanecen cerradas.
Saca las almejas del líquido de cocción y transfiérelas a un plato hondo.
Atención
Si – y solo si – las almejas presentan de manera evidente arena o residuos de impurezas [desafortunadamente depende del producto de partida] evalúa si es necesario enjuagarlas rápidamente bajo el agua corriente para no comprometer la preparación final que iremos a aromatizar con el caldo filtrado.Condimenta las almejas con pimienta y perejil picado.
Cúbrelas con otro plato para mantenerlas húmedas.Filtra el líquido de cocción – con un colador de tela o un colador de malla fina revestido con una toalla de papel de dos capas – vertiéndolo en un cuenco.
Además de posibles residuos de impurezas, se retendrán el ajo, las guindillas y los tallos de perejil.Enjuaga rápidamente la sartén o cacerola con solo agua corriente y sécala con una toalla de papel para eliminar posibles residuos de impurezas.
Vierte el caldo de cocción de las almejas filtrado nuevamente en la sartén o cacerola.
Tu caldo de almejas está listo.
Tus almejas auténticas están listas.Cocina la pasta un par de minutos menos que el tiempo indicado en el paquete.
Mientras tanto calienta el caldo de almejas hasta que hierva.
Enjuaga la pasta bajo agua corriente, escúrrela y trasládala a la sartén con el caldo.
Completa la cocción mezclando como si estuvieras preparando un risotto.Añade las almejas poco antes de apagar el fuego, solo el tiempo necesario para calentarlas.
Con el fuego apagado muele un poco más de pimienta, rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade perejil picado.
Tus spaghetti con almejas auténticas cremosos y en blanco están listos.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Las almejas crudas se mantienen en la nevera en un recipiente cubierto por un paño húmedo por un máximo de 24 horas.
Las almejas cocidas se mantienen en la nevera en un recipiente hermético con su líquido filtrado por un máximo de un día.
Puedes congelarlas cocidas con su líquido filtrado en un recipiente hermético hasta 2 meses.
Si prefieres, puedes sustituir el ajo en polvo con ajo fresco entero para retirar después de la cocción.
Para un toque de clase, añade un sobre de azafrán al caldo de cocción de las almejas.
Para un sabor más fresco, añade una pizca de ralladura de limón sobre los spaghetti.
Para un sabor más intenso, añade una pizca de bottarga rallada sobre los spaghetti.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántas almejas auténticas compro para una persona?
peso con concha:
– para 1 persona 250 g de almejas auténticas;
por lo tanto:
– para 2 personas 500 g de almejas auténticas;
– para 3 personas 750 g de almejas auténticas;
– para 4 personas 1 kg de almejas auténticas.¿Cuánto tiempo deben purgar las almejas?
Las almejas deben purgar por al menos 2 horas.
¿Qué pasa si no purgo las almejas?
Si las almejas contienen arena, arruinan el plato.
¿Por qué no se deben comer las almejas cerradas?
Porque podrían estar muertas y por tanto no aptas para el consumo.
¿Puedo eliminar el vino blanco?
Sí, puedes sustituirlo con agua o caldo de pescado.
¿Puedo usar almejas congeladas?
Sí, no es necesario purgarlas: ya están limpias.
– Spaghetti con almejas congeladas cocidos como risotto… a medias.
