Los spaghetti con grelos son un primer plato de temporada de la cocina típica del sur de Italia, sencillo pero con un sabor extraordinario.
Hoy preparamos los spaghetti con grelos ajo aceite y guindilla light sabrosos pero digeribles y ligeros gracias a una serie de trucos que los hacen también de bajo impacto glucémico: pasta al dente y aceite en crudo.
Una suerte de spaghetti ajo aceite y guindilla condimentados con el toque rústico y amargo de los grelos.
Los grelos son una verdura típica del sur de Italia, especialmente apreciada en Puglia, Campania y Sicilia – familia Brassicaceae, la misma de brócoli y coles.
La cosecha se realiza generalmente entre octubre y abril cuando las inflorescencias son tiernas y crujientes.
Los grelos tienen un sabor característico, intenso y amargo.
Puedes replicar con otra verdura amarga típica de tu territorio.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g spaghetti
- 1 manojo grelos
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 2 guindillas rojas secas (enteras)
- 4 tallos perejil
- 2 g preparado para ajo aceite y guindilla
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén antiadherente
Preparación
Elimina las hojas exteriores dañadas y la parte inferior dura y fibrosa del tallo.
Déjalas enteras.
Lávalas cuidadosamente y escúrrelas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade los grelos y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y escalda durante 5 minutos.
Con la ayuda de una espumadera, retira los grelos y transfiérelos a un plato.Reserva el agua de cocción de los grelos para la cocción de la pasta.
Espera a que estén tibios o fríos, luego córtalos: una pequeña parte en trozos grandes y el resto picado finamente con un cuchillo.
En una sartén, calienta un par de guindillas rojas secas enteras y algunos tallos de perejil más el preparado para pasta ajo aceite y guindilla y apaga el fuego.
Calienta brevemente hasta que los ingredientes liberen todos sus aromas, perfumes y sabores.Con el fuego apagado, añade los grelos y la cantidad necesaria de agua liberada por los grelos en el plato, luego vierte sobre los ingredientes un fondo de aceite de oliva virgen extra y mezcla.
Retira de la sartén las guindillas rojas y los tallos de perejil.
Cuece la pasta al dente en el agua de cocción de los grelos si la has reservado, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo agua corriente.
Mientras tanto, calienta apenas el condimento ajo aceite y guindilla con grelos – el aceite no debe freír.
Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla.Emplata.
Muele un poco más de pimienta.Tus spaghetti con grelos ajo aceite y guindilla light están listos.
¡Buen provecho!
La pasta con grelos es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras así de componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
En alternativa a los spaghetti, puedes usar también formatos cortos como penne o fusilli.
O prepara las clásicas orecchiette con grelos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar ajo fresco?
Sí, pero el ajo fresco calentado en seco sin aceite corre el riesgo de quemarse.
Este procedimiento funciona mejor con el preparado.
