He utilizado mis tenerumi verdura típica siciliana para la preparación de un sabroso caldo vegetal con el que he sazonado el cuscús integral: tenerumi con cuscús integral, un primer plato delicioso!
Los tenerumi son las hojas y brotes de las plantas de calabacín largo y de color verde claro, en algunas zonas de Sicilia son conocidos como «taddi di cucuzza».
Precisamente en Sicilia son muy apreciados mientras que difícilmente se cocinan en otros lugares también porque no es fácil encontrarlos.
A pesar de que la recolección se realiza en el periodo de verano, la tradición siciliana quiere que se consuman en sopa con los spaghetti rotos, hoy los disfrutamos en la variante con cuscús integral.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 manojo tenerumi
- 600 ml agua
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 pizca bicarbonato
- q.b. salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca sal
- 120 g cuscús integral
- 120 ml caldo vegetal (extraído del caldo vegetal con tenerumi)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Preparación
Primero es necesario limpiar, seleccionar y lavar cuidadosamente los tenerumi: sucede, de hecho, que debido al viento estén llenos de arena o tierra y que esta sea retenida por la pelusa de los tallos y hojas notándose incluso después de la cocción.
Limpia y selecciona las partes más tiernas de las hojas y los tallos.
Sumerge las hojas y tallos seleccionados en un cuenco con abundante agua durante media hora.
Enjuágalos cuidadosamente bajo agua corriente.
Si no los utilizas inmediatamente escúrrelos bien, envuélvelos en un paño de algodón dentro de una bolsa de plástico cerrada y guárdalos en el frigorífico hasta el momento de usarlos [a veces los mantengo incluso un día].
Corta las hojas y los tallos en trozos.
En una olla, lleva a ebullición el agua salada necesaria para cocinar los tenerumi [600 ml] y añade el caldo vegetal hecho en casa.
Vierte los tenerumi, añade una pizca de bicarbonato [para que la verdura mantenga un color verde brillante] y mezcla.
Deja cocinar durante unos 10 minutos.
Añade un poco de salsa de tomate [cantidad al gusto] o si prefieres tomates en trozos, mezcla y si es necesario ajusta de sal.Cuscús integral
El éxito de la receta depende ante todo de la calidad del cuscús, elige un cuscús:
• cuyas instrucciones en el envase sean claras y sencillas;
• integral [lo encuentras fácilmente en tiendas bio].El aporte calórico de una porción de 80 g de cuscús es completamente análogo al de una porción de pasta: unas 300 kcal [fuente: greenstyle.com]; para las gramajes haz referencia a tu esquema alimentario, considera que 50 g ya son una porción bastante generosa.
Originario del Norte de África y difundido en el Mediterráneo el cuscús o couscous o cus-cus se obtiene de la sémola de trigo duro molida gruesa, humedecida con agua, tamizada y trabajada con las manos hasta obtener pequeños gránulos.
Según la tradición, se cocina al vapor en una olla de barro llamada couscousera.
Retira de la olla el caldo necesario para hidratar el cuscús [misma cantidad que el cuscús].
Prepara el cuscús integral siguiendo las instrucciones del envase:
• vierte el cuscús en un bol grande;
• añade una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y mezcla con un tenedor;
• vierte el caldo caliente sobre el cuscús;
• cubre y espera 5 minutos a que se hinche.Desgrana el cuscús con un tenedor.
Muele la pimienta y mezcla.
Emplata primero solo el cuscús luego distribuye los tenerumi y riega con el caldo vegetal.
Muele un poco más de pimienta.Tus tenerumi con cuscús integral están listos.
¡Buen provecho!
Notas
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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