Los tenerumi hervidos verdura típica siciliana son un acompañamiento de verano.
¿Qué son los tenerumi?
Los tenerumi son las hojas y brotes de las plantas de calabacín largo – calabaza serpiente o cucuzza longa – de color verde claro, suaves y con una característica pelusa que los hace fácilmente reconocibles.
Están disponibles de junio a octubre, periodo que se alarga con el cultivo en invernadero.
En Sicilia son una auténtica delicia estacional
Difundidos en Sicilia, casi imposibles de encontrar en otros lugares desgraciadamente, son una verdadera exquisitez.
Alguien los ha visto en el mercado de Milán – el miércoles en Piazzale Martini y el jueves en via Fiamma – pero sobre todo sepas que se pueden cultivar en el balcón.
Curiosidades y nombres locales
En italiano los tenerumi se «traducen como tenerezze.
Cada zona de Sicilia tiene su nombre:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi en Palermo, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza en Messina, Catania, Siracusa, Agrigento, Enna, Caltanissetta;
cime di zucca en algunas áreas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 manojo tenerumi
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Olla IMCO o normal
Preparación
Primero es necesario seleccionar y lavar cuidadosamente los tenerumi.
Puede suceder que debido al viento estén llenos de arena o tierra y que esta quede retenida por la pelusa de las hojas y los tallos, percibiéndose incluso después de la cocción.
Selecciona:
– las partes más tiernas de las hojas, eliminando las duras y dañadas;
– las partes más tiernas de los tallos, eliminando las duras y leñosas;
elimina los filamentos.Sumerge las hojas y tallos seleccionados en un recipiente con abundante agua durante media hora, removiendo suavemente de vez en cuando.
Enjuaga los tenerumi cuidadosamente bajo agua corriente.
Si no los cocinas de inmediato escúrrelos bien, envuélvelos en un paño limpio y ciérralos en una bolsa de plástico.
Conserva en el frigorífico por un máximo de 1 día.
En una olla lleva a ebullición el agua salada necesaria para cocer los tenerumi.
Añade los tenerumi, agrega una pizca de bicarbonato – para que la verdura permanezca de un color verde brillante – y mezcla.
Cocina durante unos 10 minutos.Con la ayuda de una espumadera, transfiere los tenerumi hervidos a un colador.
Reserva el agua de cocción de los tenerumi para la eventual cocción de pasta.
Condimenta con una pizca de sal y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Tus tenerumi hervidos están listos.
Buen provecho.
Aunque la recolección de los tenerumi cae en el periodo estival, la tradición siciliana quiere que se consuman en sopa con los espaguetis rotos que yo he elegido integrales.
Pruébala en las dos versiones:
– Sopa de pasta con tenerumi receta siciliana;
– Pasta con tenerumi seca.
Conservación, consejos y variaciones
Además de como acompañamiento, puedes utilizar los tenerumi hervidos en la preparación de numerosos platos y recetas a base de tenerumi.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sepa que los tenerumi se pueden cultivar en el balcón
Si tienes un balcón o un pequeño jardín, puedes intentar cultivar una planta de calabacín largo siciliano: crece bien en maceta, necesita sol y agua regular y en pocas semanas te regalará hojas tiernas y brotes listos para cocinar.
Te dejo el enlace para comprar las semillas de calabaza lagenaria larga de Sicilia.¿Los tenerumi siempre deben hervirse antes?
Sí, es recomendable hervirlos antes para eliminar la pelusa y hacer las hojas más digeribles y suaves, además de eliminar posibles restos de arena o tierra.
Al probarlo uno se siente como Montalbano
El tinnirume, hojas y cimas de cucuzzeddra siciliana, esa larga, lisa, de un blanco apenas teñido de verde, había sido cocido a la perfección, se volvió de una ternura, de una delicadeza que Montalbano encontró incluso conmovedora. A cada bocado sentía que su estómago se limpiaba, se volvía brillante como había visto hacer a ciertos faquires en televisión.
«¿Qué le parece?» preguntó la señora Angelina.
«Espléndido.» dijo Montalbano. Y ante la sorpresa de los dos ancianos se ruborizó, explicándose. «Perdónenme, a veces sufro de adjetivación imperfecta.«
[ El perro de terracota – Andrea Camilleri.
