Aún hoy, como es tradición, a partir de junio y en los meses de julio y agosto en Sicilia se preparan los tomates secos al sol o tomates deshidratados al sol, también llamados tomates salados o en dialecto ‘nciappati o ciappi.
Es un rito veraniego: aprovechando los días consecutivos de sol se hace acopio para el invierno.
Te cuento cómo hacer y conservar los tomates secos con el procedimiento utilizado por mi madre, maestra en las recetas de nuestra tradición.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Días
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Mi madre prefiere el tomate en racimo tipo cereza variedad motekino cultivado en invernadero, pero puedes utilizar otras variedades.
Considera que cuanto más grande es el tamaño del tomate, más tiempo requerirá para secarse.
- tomates (maduros, preferiblemente en racimo tipo cereza)
- c.s. sal
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Red de protección contra insectos y aves
Preparación
Lava minuciosamente los tomates.
Tomate en racimo tipo cereza
Corta cada tomate a la mitad verticalmente en la dirección que muestra las semillas dejando las dos partes unidas por un lado.Tomate de mayor tamaño
Corta cada tomate a la mitad horizontalmente en la dirección que muestra las semillas dejando las dos partes unidas por un lado.Coloca los tomates cortados sobre una superficie, abiertos y con la pulpa hacia arriba.
Distribuye sobre cada tomate una generosa pizca de sal cubriendo toda la superficie.
Cubre los tomates con una malla para protegerlos de insectos y aves.
Déjalos secar al sol durante 2-3 días.
Gira los tomates, pincha con un tenedor del lado de la piel y déjalos secar al sol durante otros 1-2 días.
Cuando los tomates estén bien arrugados, secos pero aún blandos, ciérralos uno por uno sobre sí mismos y transfiérelos a un recipiente.
Tus tomates secos o ‘nciappati o ciappi están listos.
Tomates secos o ciappi cunzati
Unta el interior de los tomates secos con aceite de oliva virgen extra, coloca en el centro una hoja de albahaca y una pizca de queso rallado – caciocavallo o pecorino – presiona para sellar las dos mitades y agrega una pizca de guindilla roja seca triturada.
Fuente: La cucina nella tradizione iblea, Nuccia Filomena Fontana.Capuliato o tomate machacado
Los tomates secos son deliciosos enteros o reducidos a trozos en lo que se llama capuliato o tomate machacado o pesto de tomates secos, un condimento siciliano sabroso:
– Capuliato | el pesto de tomates secos siciliano.
Puedes usar los tomates secos simples o condimentados con:
– aceite de oliva virgen extra;
– ajo;
– albahaca u orégano;
– alcaparras;
– guindilla.
Conservación, consejos y variaciones
Cómo conservar los tomates secos
Tomates secos en aceite
Coloca los tomates secos en frascos de vidrio esterilizados.
Cúbrelos completamente con aceite de oliva virgen extra.
Mantenlos en un lugar seco, oscuro y fresco y una vez abiertos guárdalos en el frigorífico y consúmelos rápidamente.
Si es necesario, añade aceite para mantenerlos siempre cubiertos.
Escúrrelos bien antes de usarlos.
Tomates secos congelados | método recomendado
Conserva los tomates secos secos y sin condimento en bolsas para congelador.
No se pegan entre sí, no se endurecen por lo tanto no es necesario hidratarlos ni escurrirlos.
Además, se evitan los riesgos asociados con la conservación en aceite.
Se conservan hasta 8-10 meses en el congelador.
¡Para mí es la mejor solución!
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Sabías que?
¡Los tomates son frutas, no verduras!
Contienen azúcares naturales como fructosa y glucosa.
El contenido depende de varios factores, incluyendo: la variedad, el grado de maduración, las condiciones de cultivo y la disponibilidad de nutrientes como el potasio.Diferencias entre los tomatitos y grados Brix
Las diversas tipologías de tomatitos se diferencian por una diferente relación azúcares/ácidos – grados Brix – que determina la dulzura:
– tomatitos cherry: 6-8 grados Brix;
– tomatitos datterino: 8-10 o más grados Brix.¿Qué son los grados Brix
Los grados Brix miden el contenido de azúcares naturales presentes en los tomates: en caso de hiperglucemia es preferible elegir tomates con un grado Brix más bajo.
Si te gustan los tomatitos dulces, añade fibras y grasas buenas como el aceite de oliva virgen extra o un puñado de frutos secos.¿Los tomates secos aumentan la glucemia?
Los tomates secos pueden afectar la glucemia más que los tomates frescos, pero basta con utilizarlos con moderación.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2, es importante saber que los tomates secos tienen un contenido más elevado de carbohidratos y azúcares en comparación con los tomates frescos.
Si se conservan en aceite, es importante escurrirlos bien.
Los tomates secos envasados pueden contener azúcares añadidos, lee cuidadosamente la etiqueta o pregunta al productor.¿Cómo rehidratar los tomates secos?
Basta con ponerlos en remojo en agua hirviendo durante aproximadamente media hora.
Tomates secos o ‘nciappati a la venta en la isla de Favignana [Trapani] – verano 2019.
