Hoy utilizamos nuestros huevos para preparar una tortilla light de calabaza: tortilla al horno con calabaza sin queso.
La tortilla de calabaza es una tortilla ligera, de sabor muy delicado con un toque de dulzura típico de la hortaliza.
He utilizado la calabaza naranja cocida y reducida a crema [si la prefieres más gruesa no la tritures] y he añadido abundante perejil.
Para evitar la fritura, preparo la tortilla al horno.
No añado queso al huevo ya que no me gusta la combinación de los dos alimentos.
Considera un huevo por persona, a veces utilizo dos porque son de tamaño pequeño.
Te será útil saber que lavar los huevos los priva de su película protectora haciendo que su cáscara, porosa, sea más fácilmente atacada por bacterias.
Por lo tanto, si la cáscara está sucia puedes limpiarla en seco [por ejemplo, con un papel de cocina] antes de guardarla y, solo en el momento del uso, puedes limpiarla con un papel de cocina húmedo.
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CALABAZA Y DIABETES
Índice glucémico de la calabaza
Calabaza de cualquier tipo → IG 75.
Aparte del índice glucémico es importante considerar la carga glucémica que está determinada por la cantidad de alimento consumido.
La calabaza tiene un índice glucémico alto pero una carga glucémica baja.
¿Las personas con diabetes pueden comer calabaza?
¡Las personas con diabetes pueden comer calabaza!
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes la calabaza puede consumirse sin excederse en las porciones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 huevos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c/n perejil (picado)
- 80 g calabaza (pulpa)
- c/n agua
Herramientas
- Batidora de mano con vaso
- Molde para pastel 24 cm
- Papel de horno
Preparación
Lava cuidadosamente la calabaza, córtala en rodajas y quita la piel.
Corta la pulpa en dados, cuanto más pequeños sean más rápido se cocinarán.Ponlos en una cacerola.
Añade un poco de agua, suficiente para cubrir los dados de calabaza.
Hierve y deja cocer tapado y a fuego lento durante 5 minutos.Retira los dados de calabaza con una espumadera y transfiérelos a un vaso alto y estrecho para batidora de mano.
Tritura la calabaza con una batidora de mano.
Rompe los huevos y viértelos en un bol.
Añade una pizca de sal por cada huevo y muele la pimienta.
Bate todo con un tenedor.Añade la crema de calabaza y mezcla.
Añade el perejil picado o, alternativamente, una de las siguientes hierbas aromáticas: menta, romero o salvia.
Forra un molde con un papel de horno arrugado, yo he utilizado un molde para pastiera de 24 cm.
Vierte la mezcla.
Calienta brevemente el horno.
Hornea a 180°C durante 30 minutos en horno ventilado hasta un dorado uniforme.
Emplata.
Tu tortilla al horno con calabaza sin queso está lista.
¡Buen provecho!
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• inicia la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimenticio.
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