Hoy utilizamos nuestros huevos para preparar una tortilla ligera con los lampascioni o lampagioni: tortilla con lampascioni cocida sin aceite sin queso.
La tortilla de lampascioni o lampagioni es una tortilla típica de la mesa pugliese.
Los lampascioni o cebollitas silvestres son bulbos comestibles de color rojizo y sabor amargo.
Para evitar el frito, cocino la tortilla en sartén sin aceite utilizando papel de horno.
Alternativamente preparo la tortilla al horno.
No añado queso al huevo ya que no me gusta la combinación entre los dos alimentos.
Considera un huevo por persona, a veces utilizo dos porque son pequeños.
Te será útil saber que lavar los huevos los priva de su película protectora, haciendo que su cáscara, porosa, sea más fácilmente atacable por bacterias.
Por lo tanto, si la cáscara está sucia, puedes limpiarla en seco [por ejemplo con una hoja de papel absorbente de cocina] antes de almacenarlos y, solo al momento de utilizarlos, puedes limpiarla con una hoja de papel absorbente de cocina húmedo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 huevos
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- q.b. lampascioni (hervidos)
- q.b. guindilla roja (picada gruesa)
- q.b. perejil (picado)
Herramientas
- Sartén diámetro 240 mm
- Papel de horno
- Molde para tartas 24 cm
- Papel de horno
Preparación
Limpia y hierve los lampascioni siguiendo el procedimiento descrito para la ensalada de lampascioni o cebollitas silvestres calabresas.
Toma la cantidad de lampascioni que necesitas para rellenar la tortilla.
Córtalos en rodajas o en trozos.Condiméntalos con:
• sal;
• pimienta;
• guindilla roja picada gruesa;
• perejil.Rompe los huevos y viértelos en un bol.
Añade una pizca de sal por cada huevo y muele la pimienta.Bate todo con un tenedor.
Añade los lampascioni previamente hervidos y mezcla.
Forra una sartén antiadherente con una hoja de papel de horno humedecida y estrujada y caliéntala ligeramente.
* si dispones de una excelente sartén antiadherente podría no ser necesario utilizar el papel de horno.• vierte la mezcla en la sartén, dentro del papel de horno, extendiéndola con cuidado;
• continúa mezclando con el tenedor hasta que el huevo comience a coagularse;
• de vez en cuando haz agujeros con el tenedor y mueve la sartén para que el huevo aún no coagulado se cuaje;
• deja cocinar hasta que el huevo esté coagulado también en la superficie para girar la tortilla sin esfuerzo y sin ensuciar.Desliza la tortilla con el papel de horno sobre un plato grande y plano, despegándola suavemente con una espátula para lasañas, dale la vuelta y colócala de nuevo en la sartén sobre el papel de horno dejándola cocinar por unos minutos más.
* hay que coger un poco de práctica.Si tienes dificultades y quieres evitar darle la vuelta, déjala cocinar con una tapa y a fuego bajo hasta que esté completamente cocida, asegurándote de que la base no se queme.
Saca la tortilla de la sartén junto con el papel de horno, transfiérela al plato y retira el papel de horno.
Si lo prefieres, puedes preparar la tortilla de lampascioni al horno.
Forra un molde con una hoja de papel de horno arrugado, yo he utilizado un molde para pastiera de 24 cm.
Vierte la mezcla.Calienta brevemente el horno.
Hornea a 180° C durante 30 minutos en horno ventilado hasta obtener una doradura uniforme.Emplata.
Tu tortilla con lampascioni cocida sin aceite sin queso está lista.
¡Buen provecho!
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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