La tortilla de brócoli ligera al horno es una tortilla ligera y esponjosa.
Sin aceite y cocinada en el horno, cómoda y práctica de preparar.
Brócoli siciliano
El brócoli siciliano es protagonista de nuestra mesa invernal.
Es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, pertenece a la familia de las Crucíferas y es muy apreciado porque tiene un olor menos intenso y un sabor más delicado en comparación con otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se le llama scramuzza o scramuzzatura.
Elige brócoli pequeño o mediano, firme y con inflorescencias de color verde brillante evitando las amarillas o marchitas.
Variedades típicas del sur de Italia: brócoli siciliano, brócoli calabrés y brócoli pugliese – llamados ramosi – verdes y ricos en beneficios, son muy similares y generalmente indicados como brócoli del sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Te será útil saber que lavar los huevos les priva de su película protectora haciendo que la cáscara, porosa, sea más fácilmente atacable por bacterias.
Si la cáscara está sucia, límpiala en seco antes de su conservación y lávala solo antes de usarla.
- 1 cabeza brócoli (siciliano)
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- al gusto tomates secos (si están en aceite, bien escurridos)
- al gusto pan rallado (o pan rallado integral 1-2 cucharadas)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picadora o batidora
- Cuenco
- Molde para pastiera diámetro 24 cm
- Papel para hornear
Preparación
Corta el brócoli en ramilletes y practica un ligero corte en los tallos de los ramilletes con un cuchillo.
Coloca los ramilletes en un escurridor y lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente.
* para una limpieza más profunda, deja los ramilletes en remojo en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.Al hervirlo utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua salada.
Agrega los ramilletes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y deja cocer durante 8-10 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos sin deshacerse.Tiempo de cocción del brócoli
– 8 minutos para brócoli firme que mantiene la forma;
– 10 minutos para brócoli más blando, perfecto para triturar o convertir en crema;
valora según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los ramilletes de brócoli y trasládalos a un recipiente.
Selecciona los ramilletes que vayas a usar para la tortilla.
Corta los tallos en láminas finas y aplasta los ramilletes con un tenedor hasta obtener una crema.
Sazona con una pizca de sal y otra de pimienta.Vierte en la picadora:
– los tomates secos;
y pica grueso.Prepara 1-2 cucharadas de pan rallado o pan rallado integral.
Rompe los huevos y viértelos en un cuenco.
Añade una pizca de sal por cada huevo y muele la pimienta.
Bate con un tenedor.
* no añado queso al huevo porque no me gusta la combinación entre ambos alimentos; siéntete libre de añadirlo.Incorpora el brócoli.
Añade los tomates secos picados [opcional].
Añade pan rallado al gusto o pan rallado integral [opcional].
Mezcla todo.Forra un molde con papel para hornear; normalmente uso un molde para pastiera de 24 cm de diámetro.
Vierte la mezcla en el molde o bandeja.Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada.Tu tortilla de brócoli ligera al horno está lista.
Emplata.
¡Buen provecho!
La tortilla de brócoli es un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras, de modo que formes un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Preparación de comidas
Hierve un brócoli entero para tener varias raciones disponibles como guarnición y usarlo como ingrediente.
La tortilla se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 día, como máximo 2.
Puedes calentarla en el horno o en la sartén.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre los huevos
El huevo es un alimento de alto valor nutricional.
Clasificación de los huevos según el peso
XL extra grandes: 73 g o más; L grandes: de 63 g a 73 g; M medianos: de 53 g a 63 g; S pequeños: menos de 53 g.¿Quien tiene colesterol puede comer huevos?
Cocina y come respetando tu esquema alimentario.
En caso de hipercolesterolemia familiar congénita se recomienda no superar la dosis de dos huevos por semana [fuente: Humanitas.it].¿Cómo sustituir el brócoli siciliano?
Puedes utilizar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocinar el brócoli al vapor en lugar de hervirlo?
Claro: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
Curiosidades dialectales
En Sicilia la tortilla se llama piscirovu – pesceduovo o “pez de huevo” – enrollada sobre sí misma recordando la forma de un pescado frito pero sin pescado.
Se preparaba cuando los pescadores volvían a casa con las manos vacías y se recurría a esta receta humilde pero sabrosa.
A la preparación a base de huevos también se le añadía queso rallado y pan rallado.
