La tortilla de brócoli light al horno es una tortilla ligera y esponjosa.
Sin aceite y cocida al horno, cómoda y práctica de preparar.
El brócoli siciliano es protagonista de nuestra mesa invernal.
Es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, pertenece a la familia de las Crucíferas y es muy apreciado porque tiene un olor menos fuerte y un sabor más delicado en comparación con otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se le llama scramuzza o scramuzzatura.
Elige brócolis pequeños o medianos, firmes y con inflorescencias de color verde brillante evitando las de color amarillo y marchitas.
Variedades típicas del sur de Italia: brócoli siciliano, brócoli calabrés y brócoli pugliese – llamados ramificados – verdes y ricos en beneficios, son muy similares y generalmente indicados como brócoli del sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Te será útil saber que lavar los huevos les priva de su película protectora haciendo que su cáscara, porosa, sea más fácilmente atacable por las bacterias.
Si la cáscara está sucia, límpiala en seco antes de guardarla y lávala solo antes de usarla.
- 1 cabeza brócoli (siciliano)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. tomates secos (si están en aceite bien escurridos)
- c.s. pan rallado (o pan rallado integral 1-2 cucharadas)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bowl
- Molde para pastiera diámetro 24 cm
- Papel de horno
Preparación
Corta el brócoli en floretes e incide ligeramente los tallos de los floretes con un cuchillo.
Coloca los floretes en un colador y lávalos bien bajo el agua corriente.
* para una limpieza más a fondo, pon los floretes en remojo en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.Al hervirlo utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade los floretes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que queden de un color verde brillante y deja cocinar durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que estén tiernos sin deshacerse.Tiempo de cocción del brócoli
– 8 minutos para brócoli firme que mantenga su forma;
– 10 minutos para brócoli más suave perfecto para triturar o reducir a crema;
evalúa según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, quita delicadamente los floretes de brócoli y colócalos en un recipiente.
Selecciona los floretes a utilizar para la tortilla.
Corta los tallos en rodajas finas y aplasta los floretes con un tenedor hasta reducirlos a crema.
Condimenta con una pizca de sal y una pizca de pimienta.Coloca en la batidora:
– los tomates secos;
y pica groseramente.Prepara 1-2 cucharadas de pan rallado o pan rallado integral.
Rompe los huevos y ponlos en un bowl.
Añade una pizca de sal por cada huevo y muele la pimienta.
Bate con un tenedor.
* no añado queso al huevo ya que no me gusta la combinación entre los dos alimentos, siéntete libre de añadirlo.Incorpora los brócolis.
Añade los tomates secos picados [opcional].
Añade c.s. de pan rallado o pan rallado integral [opcional].
Incorpora.Forra un molde con papel de horno, normalmente uso un molde para pastiera de 24 cm de diámetro.
Vierte la mezcla en el molde o bandeja.Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté dorado.Tu tortilla de brócoli light al horno está lista.
Sirve.
¡Buen provecho!
La tortilla de brócoli es un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras así para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Preparación de comidas
Hierve un brócoli entero para tener más porciones disponibles para disfrutar como guarnición y utilizar como ingrediente.
La tortilla se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 día, máximo 2.
Puedes calentarla en horno o sartén.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre los huevos
El huevo es un alimento de alto valor nutricional.
Clasificación de los huevos según el peso
XL grandísimos: 73 g y más; L grandes: de 63 g a 73 g; M medianos: de 53 g a 63 g; S pequeños: menos de 53 g.¿Quién tiene colesterol puede comer huevos?
Cocina y come respetando tu esquema alimentario.
En caso de hipercolesterolemia familiar congénita se recomienda no superar la dosis de dos huevos a la semana [fuente: Humanitas.it].¿Cómo sustituir el brócoli siciliano?
Puedes utilizar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocinar el brócoli al vapor en lugar de hervido?
Claro: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
Curiosidades dialectales
En Sicilia la tortilla se llama piscirovu – pez huevo o pez de huevo – enrollada sobre sí misma recordando la forma de un pez frito pero sin pescado.
Se preparaba cuando los pescadores volvían a casa con las manos vacías y se recurría a esta receta pobre pero sabrosa.
A la preparación a base de huevos se le añadía también queso rallado y pan rallado.
