La tortilla de brócoli light es una tortilla ligera y esponjosa.
Sin aceite, cómoda y práctica de preparar al horno o en sartén.
El brócoli siciliano es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, pertenece a la familia de las crucíferas y es muy apreciado porque tiene un olor menos fuerte y un sabor más delicado en comparación con otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se le llama scramuzza o scramuzzatura.
Elige brócolis pequeños o medianos, firmes y con inflorescencias de color verde brillante evitando las de color amarillo y florecidas.
He enriquecido mi tortilla con un poco de pan rallado integral y un puñado de tomates secos picados o capuliato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Considera un huevo por persona, a veces uso dos porque son de tamaño pequeño.
- 1 cabeza brócoli siciliano
- q.b. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 4 huevos
- q.b. brócoli siciliano (hervido)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- q.b. tomates secos (si están en aceite bien escurridos)
- q.b. pan rallado (o pan rallado integral 1-2 cucharadas)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bol
- Molde para pastiera diámetro 24 cm
- Papel de horno
Preparación
Te será útil saber que lavar los huevos les quita su película protectora haciéndolos más porosos y susceptibles al ataque de bacterias.
Si la cáscara está sucia, límpiala en seco antes de guardarla y lávala solo antes de usar.Corta el brócoli en floretes e incide ligeramente los tallos de los floretes con un cuchillo.
Coloca los floretes en un colador y lávalos bien bajo el agua corriente.Al hervirlo utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua salada.
Agrega los floretes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y deja cocinar por unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos sin deshacerse.Tiempo de cocción
– 8 minutos obtendrás brócolis firmes;
– 10 minutos obtendrás brócolis más suaves perfectos para hacer puré o crema;
valora según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, retira con cuidado los floretes de brócoli y colócalos en un recipiente.
Selecciona los floretes a utilizar para la tortilla.
Corta los tallos en rodajas finas y machaca los floretes reduciéndolos a crema.
Condimenta con una pizca de sal y una pizca de pimienta.Vierte en la picadora:
– los tomates secos;
y pica groseramente.Rompe los huevos y colócalos en un bol.
Añade una pizca de sal por cada huevo y muele la pimienta.
Bate con un tenedor.Añade q.b. de pan rallado o pan rallado integral [opcional].
Añade los tomates secos picados [opcional].Incorpora los brócolis.
* no añado queso al huevo porque no me gusta la combinación entre los dos ingredientes, siéntete libre de añadirlo.
Forra un molde con papel de horno, suelo utilizar un molde para pastiera de 24 cm de diámetro.
Vierte la mezcla en el molde o en la bandeja.Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que se dore.
En sartén antiadherente
Precalienta una buena sartén antiadherente.
Vierte la mezcla y distribúyela.
Cubre con una tapa, mejor si es de vidrio, y cocina a fuego lento hasta que el huevo se cuaje también en la superficie.
Si no deseas voltear la tortilla, completa la cocción cuidando de no quemar la base.En sartén con papel de horno
Corta un trozo de papel de horno a medida, mójalo, escúrrelo y colócalo en la sartén.
Vierte la mezcla y remueve hasta que el huevo comience a cuajar.
Haz agujeros con el tenedor para facilitar la cocción uniforme.
Cuando la superficie esté sólida, voltea la tortilla con la ayuda del papel de horno y completa la cocción.
Requiere un poco de práctica, pero es una técnica perfecta para evitar grasas.
Tu tortilla de brócoli light está lista.
Sirve en el plato.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Preparación de comidas
Hierve un brócoli entero para tener más porciones disponibles para disfrutar como guarnición y usar como ingrediente.
Si sobra, no tires el agua de cocción del brócoli.
Puedes utilizarla:
– como base para sopas y caldos;
– como caldo vegetal;
– para cocinar pasta o arroz.
Utilízala de inmediato o a más tardar en 24 horas y guárdala en el frigorífico.
Puedes sazonar y perfumar la tortilla de brócoli con hierbas aromáticas al gusto.
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
La tortilla se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 día, como máximo 2.
Puedes calentarla en el horno o en sartén.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre los huevos
El huevo es un alimento de alto valor nutricional.
Clasificación de los huevos según su peso
XL grandísimos: 73 g y más;L grandes: de 63 g a 73 g;M medianos: de 53 g a 63 g;S pequeños: menos de 53 g.¿Quién tiene colesterol puede comer huevos?
– cocina y come respetando tu plan alimenticio.
En caso de hipercolesterolemia familiar congénita se recomienda no superar la dosis de dos huevos a la semana [fuente: Humanitas.it].¿Cómo sustituir el brócoli siciliano?
Puedes utilizar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocinar el brócoli al vapor en lugar de hervirlo?
Por supuesto: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
Curiosidades dialectales
En Sicilia, la tortilla se llama piscirovu – pescado de huevo o pesce d’uovo – enrollada sobre sí misma para recordar la forma de un pez frito pero sin pescado.
Se preparaba cuando los pescadores regresaban a casa con las manos vacías y se recurría a esta receta pobre pero sabrosa.
A la preparación a base de huevos se añadía también queso rallado y pan rallado.
