Preparación

• Limpia los espárragos silvestres
  – lava los espárragos bajo agua corriente y déjalos escurrir en un colador;
  – separa las puntas hasta la parte más tierna del tallo y córtalas en trozos;
  – recupera los brotes del tallo eliminando posibles espinas;
  – descarta la parte terminal del tallo dura o estropeada.

  Puedes añadir los espárragos silvestres crudos – para un sabor más intenso – o cocinados [salteados o escaldados].

  En ausencia de espárragos silvestres, puedes preparar tu tortilla ligera con espárragos cultivados frescos o congelados.

  Espárragos cultivados frescos
  – lava y limpia los espárragos eliminando la parte terminal más dura;
  – pela ligeramente el tallo si es fibroso;
  – corta en rodajas o en trozos;
  puedes añadirlos crudos o escaldarlos.

  Espárragos cultivados congelados
  Los espárragos congelados ya están limpios y cortados.
  No es necesario descongelarlos pero es conveniente saltearlos o escaldarlos antes de añadirlos.
  Sigue las indicaciones del envase.

  

• Rompe los huevos y viértelos en un bol.
  Añade una pizca de sal por cada huevo y muele la pimienta.
  Bátelos con un tenedor.
  * no añado queso al huevo ya que no me gusta la combinación entre ambos alimentos, siéntete libre de añadirlo.

  Incorpora los espárragos.

• En sartén antiadherente
  Usa una sartén antiadherente de calidad.
  Puedes engrasar la superficie con una servilleta de papel.
  Precalienta la sartén.

  Vierte la mezcla y distribúyela.
  Cubre con tapa, preferiblemente de vidrio, y cocina a fuego bajo hasta que el huevo esté cuajado también en la superficie.

  Si no quieres darle la vuelta a la tortilla, termina la cocción teniendo cuidado de no quemar la base.

  En sartén con papel de horno
  Corta una hoja de papel de horno a medida, mójala, escúrrela y colócala en la sartén.
  Vierte la mezcla y remueve hasta que el huevo empiece a cuajar.
  Haz agujeros con el tenedor para facilitar una cocción uniforme.
  Cubre con tapa, preferiblemente de vidrio, y cocina a fuego bajo hasta que el huevo esté cuajado también en la superficie.

  Cuando la superficie esté completamente sólida, da la vuelta a la tortilla con ayuda del papel de horno y termina la cocción.
  Hace falta algo de práctica, pero es una técnica perfecta para evitar grasas.

  Si no quieres darle la vuelta a la tortilla, termina la cocción teniendo cuidado de no quemar el papel de horno y la base.

• Forra una bandeja con papel de horno, normalmente utilizo un molde para pastiera de 24 cm de diámetro.
  Vierte la mezcla en el molde o bandeja.

  Precalienta el horno.
  Hornea en horno ventilado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada.

• Tu tortilla de espárragos ligera está lista.

  Emplata.

  ¡Buen provecho!

  

• La tortilla de espárragos es un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras, de modo que formes un punto único o comida equilibrada que ayuda a mantener estable la glucemia.