La tortilla de espárragos silvestres es una tortilla típica de la mesa siciliana.
Los espárragos silvestres o espárragos de campo, a diferencia de los espárragos cultivados, son más delgados y tienen un aroma y sabor más intensos.
En esta versión light te propongo dos métodos de cocción sin grasas añadidas:
– tortilla de espárragos silvestres light en sartén sin aceite;
– tortilla de espárragos silvestres al horno, para una preparación aún más cómoda.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Considera un huevo por persona, a veces utilizo dos porque son de tamaño pequeño.
- 1 manojo espárragos silvestres
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Bol
- Sartén antiadherente con tapa preferiblemente de vidrio
- Molde para pastiera diámetro 24 cm
- Papel de horno
Preparación
Te será útil saber que lavar los huevos los priva de su capa protectora haciendo que la cáscara, porosa, sea más fácilmente atacable por las bacterias.
Si la cáscara está sucia, límpiala en seco antes de su almacenamiento y lávala solo antes de su uso.
Limpia los espárragos silvestres
Lava los espárragos bajo agua corriente.
Corta las puntas y la parte tierna del tallo en trozos, elimina la parte final más dura y las posibles espinas.Puedes saltearlos, escaldarlos o usarlos crudos.
Puedes leer la receta haciendo clic en el siguiente enlace: Cómo cocinar los espárragos silvestres.
Rompe los huevos y viértelos en un bol.
Añade una pizca de sal por cada huevo y muele la pimienta.
Bate con un tenedor.
Incorpora los espárragos silvestres cocidos o crudos.* no añado queso al huevo ya que no me gusta la combinación entre los dos alimentos, siéntete libre de añadirlo.
En sartén antiadherente
Precalienta una buena sartén antiadherente.
Vierte la mezcla y extiende.
Cubre con una tapa preferiblemente de vidrio y cocina a fuego bajo hasta que el huevo esté cuajado también en la superficie.
Si no quieres voltear la tortilla, completa la cocción teniendo cuidado de no quemar la base.En sartén con papel de horno
Corta una hoja de papel de horno a medida, mójala, escúrrela y colócala en la sartén.
Vierte la mezcla y remueve hasta que el huevo comience a cuajar.
Haz agujeros con el tenedor para facilitar una cocción uniforme.
Cuando la superficie esté sólida, voltea la tortilla con la ayuda del papel de horno y completa la cocción.
Requiere un poco de práctica, pero es una técnica perfecta para evitar grasas.Forra una bandeja con papel de horno, suelo usar un molde para pastiera de diámetro 24 cm.
Vierte la mezcla en el molde o en la bandeja.Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado.Tu tortilla de espárragos silvestres light está lista.
Sirve.
¡Buen provecho!
Variaciones
¿Puedo utilizar espárragos congelados?
Puedes utilizar espárragos congelados en lugar de espárragos frescos.
Ya están limpios y cortados.
Sigue las indicaciones del envase de compra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre los huevos
El huevo es un alimento de alto valor nutricional.
Clasificación de los huevos según el peso
XL grandísimos: 73 g y más; L grandes: de 63 g a 73 g; M medianos: de 53 g a 63 g; S pequeños: menos de 53 g.¿Quién tiene colesterol puede comer huevos?
– cocina y come respetando tu esquema alimentario.
En caso de hipercolesterolemia familiar congénita se recomienda no superar la dosis de dos huevos a la semana [fuente: Humanitas.it].Curiosidades dialectales
En Sicilia la tortilla se llama piscirovu – pescado de huevo o pesce d’uovo – enrollada sobre sí misma recordando la forma de un pescado frito pero sin pescado.
Se preparaba cuando los pescadores volvían a casa con las manos vacías y se recurría a esta receta pobre pero sabrosa.
A la preparación a base de huevos se añadía también queso rallado y pan rallado.
