La tortilla de lassini o amareddi senape canuta es una tortilla típica de la mesa siciliana.
Los lassini o amareddi senape canuta [Hirschfeldia incana] – familia Brassicaceae son una planta silvestre de la cual se recolectan y consumen cimas, hojas y la parte más tierna del tallo. La recolección ocurre generalmente entre marzo y abril antes de que la planta florezca completamente. Las inflorescencias en botón son similares a las cimas de nabos.
En Sicilia los lassini o amareddi son conocidos de diversas maneras como: cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra; según la provincia de origen.
Los lassini o senape canuta tienen un sabor característico, intenso y amargo, y son similares al sanapo [mostaza negra].
En esta versión light te propongo dos métodos de cocción sin grasas añadidas:
– tortilla de lassini o amareddi light en sartén sin aceite;
– tortilla de lassini o amareddi al horno, para una preparación aún más cómoda.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Considera un huevo por persona, a veces uso dos porque son pequeños.
- 1 manojo lassini o amareddi (senape canuta)
- 1 pizca bicarbonato
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 pizca chile rojo seco (picado grueso)
Herramientas sugeridas
- Bol
- Sartén antiadherente con tapa preferentemente de vidrio
- Molde para pastiera diámetro 24 cm
- Papel para horno
Preparación
Te será útil saber que lavar los huevos les quita su película protectora haciéndolos más susceptibles a las bacterias. Si la cáscara está sucia, límpiala en seco antes de guardarla y lávala solo antes de usar.
¿Cómo se llaman los lassini en italiano?
lassini o amareddi senape canuta – familia Brassicaceae.
Limpia y escalda los lassini
Selecciona las cimas, las hojas tiernas y la parte más blanda del tallo. Lava bien bajo agua corriente para eliminar la tierra.Lleva agua salada a ebullición con una pizca de bicarbonato. Escalda los lassini durante 5-10 minutos. Escúrrelos con una espumadera y exprímelos bien para eliminar el exceso de agua.
Para el procedimiento detallado paso a paso, puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Lassini o amareddi senape canuta.
Rompe los huevos y colócalos en un bol. Añade una pizca de sal por cada huevo y muele la pimienta. Bate con un tenedor. Incorpora los lassini previamente escaldados. Completa con una pizca de chile rojo seco picado grueso e incorpora.
* no añado queso al huevo ya que no me gusta la combinación de ambos alimentos, siéntete libre de añadirlo.
Forra una bandeja con papel para horno, normalmente uso un molde para pastiera de 24 cm de diámetro. Vierte la mezcla en el molde o en la bandeja.
Precalienta el horno. Cocina en horno ventilado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado.
En sartén antiadherente
Precalienta una buena sartén antiadherente. Vierte la mezcla y distribúyela. Cubre con tapa preferentemente de vidrio y cocina a fuego bajo hasta que el huevo cuaje también en la superficie. Si no quieres dar la vuelta a la tortilla, completa la cocción teniendo cuidado de no quemar la base.En sartén con papel para horno
Corta un trozo de papel para horno a medida, mójalo, exprímelo y colócalo en la sartén. Vierte la mezcla y revuelve hasta que el huevo comience a cuajar. Haz agujeros con el tenedor para facilitar una cocción uniforme. Cuando la superficie esté sólida, da la vuelta a la tortilla con la ayuda del papel para horno y completa la cocción. Requiere un poco de práctica, pero es una técnica perfecta para evitar grasas.Tu tortilla de lassini o amareddi light está lista.
Sirve.
¡Buen provecho!
Variaciones
Puedes replicar con cimas de nabo, sanapo u otra verdura amargosa silvestre típica de tu zona.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre los huevos
El huevo es un alimento de alto valor nutricional.
Clasificación de los huevos según su peso
XL muy grandes: 73 g o más; L grandes: de 63 g a 73 g; M medianos: de 53 g a 63 g; S pequeños: menos de 53 g.¿Quien tiene colesterol puede comer huevos?
– cocina y come respetando tu plan alimenticio. En caso de hipercolesterolemia familiar congénita se aconseja no superar la dosis de dos huevos por semana [fuente: Humanitas.it].
Curiosidades dialectales
En Sicilia la tortilla se llama piscirovu – pescahuovo o pescadodehuevo – enrollada sobre sí misma recordando la forma de un pescado frito pero sin pescado. Se preparaba cuando los pescadores volvían a casa con las manos vacías y se recurría a esta receta pobre pero sabrosa. A la preparación a base de huevos se añadía también queso rallado y pan rallado.
