La tortilla ligera de brócoli al horno es una tortilla ligera y esponjosa.
Sin aceite y horneada, cómoda y práctica de preparar.
El brócoli siciliano es protagonista de nuestra mesa invernal.
Es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, pertenece a la familia de las Crucíferas y es muy apreciado porque tiene un olor menos fuerte y un sabor más delicado en comparación con otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se le llama scramuzza o scramuzzatura.
Elige brócolis pequeños o medianos, firmes y con inflorescencias de color verde brillante, evitando las amarillas o marchitas.
Variedades típicas del sur de Italia: brócoli siciliano, brócoli calabrés y brócoli pugliese – llamados ramosi – verdes y ricos en beneficios, son muy similares y generalmente indicados como brócoli del sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Te será útil saber que lavar los huevos les priva de su película protectora, dejando la cáscara, porosa, más fácilmente atacable por bacterias.
Si la cáscara está sucia, límpiala en seco antes de conservarlos y lávala solo justo antes de usarla.
- 1 cabeza brócoli (siciliano)
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- 1 pizca mezcla de pimientas en grano (con molinillo)
- al gusto tomates secos (si están en aceite, bien escurridos)
- al gusto pan rallado (o pan rallado integral 1-2 cucharadas)
Utensilios recomendados
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bol
- Molde para pastiera diámetro 24 cm
- Papel de horno
Preparación
Corta el brócoli en ramilletes e incide ligeramente los tallos de los ramilletes con un cuchillo.
Coloca los ramilletes en un colador y lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente.
* para una limpieza más a fondo, deja los ramilletes en remojo en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.Al hervirlo, utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade los ramilletes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que conserven un color verde brillante y deja cocer unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos sin deshacerse.Tiempo de cocción del brócoli
– 8 minutos para brócolis firmes que mantienen la forma;
– 10 minutos para brócolis más blandos, perfectos para triturar o convertir en crema;
valora según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los ramilletes de brócoli y trasládalos a un recipiente.
Selecciona los ramilletes que vayas a usar para la tortilla.
Corta los tallos en láminas finas y aplasta los ramilletes con un tenedor reduciéndolos a crema.
Sazona con una pizca de sal y una pizca de pimienta.Vierte en la batidora:
– los tomates secos;
y tritura por grosso modo.Prepara 1-2 cucharadas de pan rallado o pan rallado integral.
Rompe los huevos y viértelos en un bol.
Añade una pizca de sal por cada huevo y muele la pimienta.
Bate con un tenedor.
* no añado queso al huevo porque no me gusta la combinación entre ambos alimentos, siéntete libre de añadirlo.Incorpora el brócoli.
Añade los tomates secos picados [opcional].
Añade pan rallado al gusto o pan rallado integral [opcional].
Mezcla.Forra una bandeja con papel de horno; normalmente uso un molde para pastiera diámetro 24 cm.
Vierte la mezcla en el molde o en la bandeja.Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada.Tu tortilla ligera de brócoli al horno está lista.
Emplata.
¡Buen provecho!
La tortilla de brócoli es un segundo plato fácil de equilibrar con hidratos de carbono preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras para componer un plato balanceado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Meal prep
Hierve un brócoli entero para tener varias porciones disponibles como guarnición y usarlo como ingrediente.
La tortilla se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético 1 día, como máximo 2.
Puedes calentarla en el horno o en sartén.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre los huevos
El huevo es un alimento de alto valor nutricional.
Clasificación de los huevos según el peso
XL extra grandes: 73 g y más; L grandes: de 63 g a 73 g; M medianos: de 53 g a 63 g; S pequeños: menos de 53 g.¿Pueden comer huevos las personas con colesterol?
Cocina y come respetando tu pauta alimentaria.
En caso de hipercolesterolemia familiar congénita se recomienda no superar la cantidad de dos huevos a la semana [fuente: Humanitas.it].¿Cómo sustituir el brócoli siciliano?
Puedes usar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocinar el brócoli al vapor en lugar de hervirlo?
Claro: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
Curiosidades dialectales
En Sicilia la tortilla se llama piscirovu – pescedhuevo o pez de huevo – enrollada sobre sí misma recordando la forma de un pescado frito pero sin pescado.
Se preparaba cuando los pescadores volvían a casa con las manos vacías y se recurría a esta receta humilde pero sabrosa.
En la preparación a base de huevos se añadía también queso rallado y pan rallado.
