El hábito de consumir verduras crudas antes de la comida fue una de las primeras costumbres correctas adquiridas tras el diagnóstico de prediabetes.
Las verduras ricas en fibra:
• ofrecen una sensación de saciedad;
• ralentizan la digestión y la absorción de los azúcares, reduciendo los picos de glucemia después de las comidas.
⇒ empieza TAMBIÉN FUERA DE CASA la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida].
Pide una ensalada al inicio de la comida o lleva en el bolso unas verduras crudas snack de mesa o para llevar listas, para consumir al vuelo antes de la comida y sin necesidad de usar cubiertos.
Este hábito a menudo despierta curiosidad entre quienes se sientan a la mesa con nosotros y yo no pierdo la oportunidad de explicar la importancia de nuestro ritual.
De todos modos, garantizado: ¡si las pones en la mesa todos las picotean!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- c.s. zanahorias
- c.s. pepinos
- c.s. hinojos
- c.s. mezclum
- c.s. tomates (o tomatitos)
- c.s. apio
Herramientas sugeridas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Escurridor
- Contenedores para nevera
Preparación
Lava cuidadosamente las verduras que tienes en la despensa y que prefieras.
Déjalas enteras o córtalas según necesidad y tipo de verduras.
Ponlas en un colador para que escurran bien.Tus verduras crudas snack de mesa o para llevar están listas, para consumir al vuelo antes de la comida tanto en casa como fuera y sin necesidad de usar cubiertos.
Puedes conservarlas en la nevera envueltas en un paño de cocina limpio y dentro de un contenedor de plástico.
De esta manera, tus verduras crudas snack de mesa o para llevar se conservarán más tiempo sin oscurecerse y sin perder su frescura.
Cuando invito a gente a almorzar o cenar, distribuyo las verduras crudas sobre la mesa en contenedores variados y coloridos o en las fuscelle [en siciliano vascede] que se utilizan para el requesón, de modo que cada comensal pueda servirse a su gusto.
¡Se acaban rápidamente!
¿Las verduras contienen carbohidratos?
Sí, las verduras contienen carbohidratos.
Las verduras contienen:
• una proporción de carbohidratos simples que, por lo general, es limitada e inofensiva para la glucemia;
• una proporción de carbohidratos complejos, es decir, fibra alimentaria [celulosa, lignina, algunas hemicelulosas], que además se distinguen en solubles e insolubles en agua.
Las fibras no son digeridas ni transformadas en glucosa, sino que llegan intactas al tracto intestinal donde:
• las fibras solubles forman una sustancia viscosa similar a un gel que se adhiere a las paredes del intestino, modificando, regulando y ralentizando la absorción de los azúcares y las grasas;
• las fibras insolubles favorecen el tránsito intestinal.
Una comida que proporciona fibra tiene un impacto positivo en la glucemia.… a la ensalada mixta sabrosa para todos los gustos es un paso.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes. Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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Gracias.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué verduras comer antes de las comidas?
Verduras ricas en agua y fibra.
Verduras de hojas o hojitas verdes:
• lechuga, lechuguilla, rúcula, canónigos o valerianilla, espinacitos y mezclum.
Hortalizas:
• zanahorias, pepinos, hinojos.
De los tomates consumimos el fruto, por lo que es preferible integrarlos en una porción de verduras en lugar de consumirlos individualmente.¿Antes de las comidas verdura cruda o cocida?
Está bien tanto verdura cruda como verdura cocida.
La verdura cruda crujiente ayuda a sentirse más saciado.
