Bienvenidos amigos, hoy os cuento sobre las albóndigas de arroz. Una receta sana, simple y sabrosa.

Dado el periodo de fiestas recién pasado, tenía ganas de un plato ligero pero al mismo tiempo, que no fuera el clásico plato de arroz o pasta en blanco.

Así que, siguiendo el principio de comer sano, comencé con arroz blanco, que enriquecí con un toque de color. Venid conmigo, os muestro el procedimiento.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Tiempo de cocción: 18 Minutos
Cocina: Italiana

Ingredientes

Veamos qué ingredientes se necesitan para preparar nuestras albóndigas de arroz.

pesto genovés (60g)
Parmigiano Reggiano DOP (50g)
arroz Arborio (300g)
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. sal fina
ricotta (80g)
semillas mixtas (30g)

Pasos

Vamos a preparar las albóndigas.

Tomamos una olla, la llenamos con agua, la llevamos a ebullición, añadimos sal y vertemos el arroz. Una vez cocido, lo escurrimos y lo colocamos dentro de un recipiente.
Ahora tomamos una parte del parmesano (más o menos la mitad de lo indicado en la receta) y lo añadimos al arroz. Con un tenedor comenzamos a mezclar y aplastar un poco los granos.
Cuando el parmesano esté bien incorporado al arroz, comenzamos a recoger con una cuchara un puñado de arroz y lo colocamos en la palma de nuestra mano. Extendemos la mezcla de manera que cada albóndiga que vamos a ensamblar pueda tener en el centro una cucharadita de pesto y una cucharadita de ricotta.
Añadimos entonces el pesto y la ricotta en el centro de la albóndiga y, tomando otra cucharada de arroz, formamos nuestra bola de arroz. Una vez listas, las colocamos en una bandeja previamente engrasada.
Las ponemos en la bandeja, las rociamos con aceite, parmesano rallado y semillas mixtas si os gustan. Y al horno. Yo utilicé el modo grill ventilado, 190 grados durante 18 minutos. Con el grill la superficie de las albóndigas se dorará y formará una bonita corteza, gracias a la espolvoreada de queso.
Transcurrido el tiempo de cocción, retiráis las albóndigas y emplatáis. Yo las serví sobre una cama de rúcula.