Pasos

• Lavar las berenjenas y ponerlas a hervir enteras en una olla con agua.

  Cuando estén blandas estarán listas.

  Pelar las berenjenas y exprimirlas con las manos para quitar el exceso de agua de cocción.

  Tomar un robot de cocina o una batidora.

  Una vez obtenida una pulpa homogénea y lisa, reservar.

  En una cacerola ponemos a hervir las patatas.

  Cuando estén cocidas aplastarlas con un tenedor, ponerlas en un recipiente y añadir las berenjenas que habíamos triturado.

  Añadir también los huevos, la sal, el queso rallado y el pan rallado.

  Mezclar bien todo hasta obtener una masa suave pero manejable con las manos.

  Enrollar pequeñas cantidades de mezcla para formar las albóndigas.

  Yo no las he pasado por pan rallado, pero si queréis, podéis hacerlo.

  

• Colocarlas luego sobre papel de horno o una alfombrilla de silicona.

  Añadir aceite de oliva virgen extra sobre las albóndigas y hornearlas en una bandeja, en horno precalentado a 180 grados, ventilado.

  Estarán listas después de unos 30 minutos.

  A la mitad de la cocción, darles la vuelta y dejarlas otros 15 minutos.

  Buen provecho