El bacalao al verde con patatas es otra de esas recetas, que aprendí a cocinar de mi madre.
Lo preparaba mi abuela, hoy mi madre y finalmente yo también he aprendido todos sus trucos y secretos, para obtener un bacalao con patatas cremoso y sabroso.
Sigan mi explicación que les ilustraré paso a paso y realícenlo junto a mí.
Les dejo algunas otras recetillas rápidas de segundos de mar, solo tendrán que hacer clic en las escritas en rojo aquí abajo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 906,92 (Kcal)
- Carbohidratos 33,64 (g) de los cuales azúcares 1,75 (g)
- Proteínas 152,55 (g)
- Grasa 14,56 (g) de los cuales saturados 2,16 (g)de los cuales insaturados 6,94 (g)
- Fibras 4,67 (g)
- Sodio 17.663,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Veamos los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta
- 800 g bacalao
- 5 patatas (tamaño mediano)
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil picado
- 10 aceitunas taggiasche
- 10 aceitunas verdes
- 1 diente ajo
- c.s. piñones
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Espátula de cocina
- 1 Cuchillo
- 1 Pelador de patatas
Pasos
Yo siempre compro el bacalao en salazón, por lo tanto, antes de poder cocinarlo necesita un remojo en agua de al menos 3 días.
Si no habéis comprado el bacalao ya desalado, listo para usar, os explico cómo proceder con el que está en salazón (ya que yo lo compro así).
Tomen el bacalao y colóquenlo en un recipiente de vidrio o cerámica que habrán llenado con agua.
Coloquen dentro el bacalao, cubran el recipiente y guárdenlo en la nevera por 3/4 días.
Mañana y noche, tendrán que cambiar el agua y volver a guardarlo en el fresco.
El cuarto día, tomen el bacalao, enjuáguenlo bajo agua corriente y pónganlo a escurrir.
Una vez escurrido, tendrán que exprimirlo nuevamente entre las manos, porque una vez en la sartén, no deberá soltar demasiada agua. También sequen con papel absorbente como les muestro en el vídeo adjunto en la receta.
Tomen una sartén y corten dentro las 3/4 patatas, en rodajas redondas, no demasiado finas, y condiméntenlas con aceite, ajo picado sin el germen, muy poca sal, perejil y agua para cubrirlas.
CONSEJO: Les digo poca sal porque la sal se puede añadir también después, cuando el bacalao esté casi cocido y lo puedan probar.
En ese momento habrán determinado la salinidad del plato que están preparando y decidir si añadir más o no.
Empiecen a cocinar las patatas, estarán listas cuando las sientan tiernas y el agua se haya evaporado. Añadan sobre las patatas las aceitunas taggiasche, las aceitunas verdes y los piñones.
Tomen el bacalao, córtenlo en trozos y colóquenlo sobre la cama de patatas y espolvoréenlo con un poco más de perejil picado.
➡️Antes les dije que lo expriman lo mejor que puedan porque verán, que a pesar de este paso, liberará siempre un poco de agua una vez en la sartén, que sin embargo, será la cantidad más o menos justa que servirá para la cocción.
A medida que se cocina, el mismo concepto que para la sal, si ven que hay poca agua y el pescado no está listo pueden añadir un poco más, pero si es demasiada hará que toda la preparación quede «acuosa».
Transcurridos 11/12 minutos desde la cocción del pescado a temperatura media/baja, denle la vuelta y continúen otros 7/8 minutos también por el otro lado. Mi bacalao tardó unos 20 minutos en estar listo, estaba muy tierno, ustedes ajústense según la consistencia del suyo.
Prueben para verificar la salinidad. Cuando apaguen, el agua en la sartén ya no debe estar, las patatas habrán adquirido una consistencia cremosa y el bacalao estará cocido para poder pincharlo con los dientes de un tenedor.
No me queda más que desearles buen provecho
Conservación y consejos para el bacalao al verde con patatas
El bacalao al verde con patatas es delicioso para disfrutar recién hecho, la cremosidad que dan las patatas al plato es realmente única.
Si sin embargo les sobra, por favor no tiren nada.
Bastará con guardar el bacalao en un recipiente cubierto y ponerlo en la nevera.
Incluso por dos días.
Al momento de reutilizarlo caliéntelo y verán que estará igualmente buenísimo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
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