Pasos

• Primero tomamos las berenjenas, las lavamos bien y las cortamos por la mitad. Les espolvoreamos un poco de sal y las dejamos reposar un poco. Luego las exprimimos para quitarles la sal y les hacemos pequeños cortes en la superficie formando una especie de cuadrícula.

  Las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel y las horneamos durante 30/40 minutos a 180 grados con el horno ventilado.

  Cuando las saquemos del horno, la pulpa interna debe estar suave, si no es así, déjalas cocinar unos minutos más.

  Con las berenjenas listas, las sacamos del horno y pasamos a condimentar donde habíamos hecho los cortes en la pulpa.

  

• Vamos a condimentar con los tomatitos lavados y cortados en cubitos, que habremos sazonado con aceite de oliva virgen extra y ajo en trozos pequeños. Añadimos también las aceitunas, el provolone, una pizca de queso parmesano rallado, orégano, sal fina, aceite de oliva virgen extra y pan rallado, que ayudará a crear una bonita costra, agradable al paladar.

  

• Ahora estamos listos para hornear. Encendemos el horno en modo ventilado y una vez caliente a 180 grados, cocinamos nuestras barquitas de berenjena durante otros 10/15 minutos.

  Cuando las saques del horno, la pulpa de la berenjena debe estar bien suave y todos los ingredientes bien mezclados, con una bonita costra dorada.

  Solo me queda desearos buen provecho.