El casatiello napolitano es una de las preparaciones saladas de la tradición campana que más me gusta, sobre todo en época de Pascua.
La abuela lo preparaba junto con mamá cuando yo era pequeña, y tengo recuerdos maravillosos ligados a ese aroma en la cocina.
Hoy somos mi madre y yo quienes mantenemos este rito de Pascua con nuestra receta casera de casatiello, esponjoso y lleno de sabor.
Vamos a la cocina, os explico paso a paso nuestra versión… porque ya se sabe, ¡cada familia tiene la suya!
El casatiello napolitano es un salado típico de Pascua, lleno de embutidos y quesos, perfecto para preparar con antelación.
Si te gusta el casatiello, prueba también estos panes salados caseros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes
Veamos qué hace falta para preparar esta receta
- 720 g harina (yo usé la 1 pero valen también la 0 o la 00)
- 450 g agua
- 16 g levadura fresca de panadería
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal fina
- 200 g jamón cocido
- 220 g salami (tipo "cacciatore", el que más os guste)
- 200 g panceta (plana)
- 300 g provolone
- 100 g pecorino (rallado)
Utensilios
Para preparar el casatiello puedes usar algunos utensilios útiles en la cocina. A continuación tienes los que uso habitualmente, con enlace directo para comprarlos online.
- 1 Tabla de amasar
- 1 Bol
- 1 Cazo
- 1 Cuchillo
Pasos
Cogemos un recipiente y vertemos en su interior el agua a temperatura ambiente junto con la levadura, mezclando para disolverla.
Añadimos el aceite y también incorporamos la harina (podéis usar harina 0 o 00), luego añadimos la sal.
Con un tenedor mezclamos bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
Cubrimos el recipiente con film transparente y un paño y dejamos fermentar durante unos 50 minutos.
Pasado ese tiempo, destapamos la masa y hacemos pliegues llevando la masa del exterior hacia el interior.Cubrimos de nuevo y dejamos fermentar otros 50 minutos.
Repetimos este paso para un total de 3 fermentaciones, fundamentales para conseguir un casatiello napolitano esponjoso.
Mientras tanto preparamos el relleno cortando los embutidos y quesos a daditos.
Una vez lista la masa, estirémosla sobre la tabla de amasar y repartimos por encima todo el relleno.
Cerramos la masa sobre sí misma formando un rollo y lo colocamos en el molde.
Cubrimos y guardamos en el frigorífico para que fermente lentamente hasta el día siguiente.
A la mañana siguiente sacamos el molde del frigo y lo dejamos en el horno apagado, a temperatura ambiente, hasta la tarde.
La masa deberá crecer lentamente hasta alrededor de las 15:00, completando una fermentación total de unas 24 horas.
Este paso es fundamental para obtener un casatiello napolitano esponjoso y bien alveolado.
A partir de aquí encendemos el horno en modo estático a 160°C y, una vez alcance la temperatura, horneamos durante aproximadamente 1 hora y media.
Antes de sacar del horno, siempre hacemos la prueba del palillo para comprobar la cocción.
El casatiello deberá cocerse lentamente para conseguir una corteza dorada y un interior esponjoso.
Perfecto para disfrutar en Pascua, el casatiello napolitano está aún mejor al día siguiente.
Cómo conservar el casatiello napolitano esponjoso
El casatiello se conserva a temperatura ambiente durante 2-3 días, cubierto con film transparente o dentro de un recipiente hermético para mantenerlo blando.
Si las temperaturas son altas, es recomendable conservarlo en el frigorífico y llevarlo a temperatura ambiente antes de consumirlo.
También es posible congelarlo ya cortado en lonchas, así lo tendrás siempre listo para cuando lo necesites.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cuánto debe levar el casatiello?
El casatiello requiere una fermentación larga, que puede llegar hasta 24 horas. Este paso es fundamental para obtener una masa esponjosa y bien alveolada.
¿Cómo recalentar el casatiello?
Para disfrutarlo al máximo, puedes recalentar el casatiello en el horno a baja temperatura durante unos minutos, así lo volverás a dejar blando y aromático.
