Los croissants sin mantequilla son unas deliciosas brioches que te dejarán sin palabras, por su friabilidad y suavidad.
El toque cítrico que he dado a la masa, se combinará maravillosamente también con posibles rellenos de mermelada, que querrás añadir cuando los disfrutes.
Yo los adoro así de simples, sin relleno, pero un toque de golosidad extra a veces viene bien.
Siempre soy sincera cuando describo mis recetas y cuando te digo que estos croissants son fabulosos, son suaves, ligeros y se deshacen en la boca, es totalmente cierto, pero obviamente no esperes encontrar el hojaldre que te ofrece el croissant de mantequilla, porque es imposible.
Si amas las brioches y los levados dulces, mira también estas recetas justo aquí abajo que he seleccionado para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 21 Unidades
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Veamos los ingredientes que necesitamos para realizar esta receta
- 2 huevos
- 60 azúcar (si prefieres puedes llegar a 80/90 g)
- 250 ml leche (apenas templada)
- cáscara de naranja (de una naranja completa rallada)
- 1 pizca sal fina
- 500 g harina de espelta (o la cero, doble cero)
- 130 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 70 g fécula
- 80 g aceite de semillas
- 20 g levadura de cerveza fresca
- 1 sobrecito vainillina
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Rodillo
- 1 Tablero
- 1 Rueda cortadora
- Film transparente
Pasos
Como siempre te escribo en las recetas, mis dulces generalmente son justos de azúcar, no me gusta que estén demasiado dulces.
Esto es para decir, que si quieres, puedes añadir al peso que indico otros 20/30g más. Depende de tu gusto.
En el vaso de la amasadora, mezcla juntos los huevos y el azúcar hasta que estén bien espumosos. Añade una pizca de sal. Añadimos a hilo el aceite, la cáscara rallada de la naranja, el sobrecito de vainillina y continúa mezclando.Si no tienes amasadora puedes ejecutar tranquilamente los mismos pasos a mano.
Ahora disolvamos la levadura en la leche apenas tibia (te recomiendo que no esté caliente de lo contrario, comprometerá la levadura) y cuando esté disuelto, lo uniremos todo a la mezcla anterior.
Ahora tomamos los polvos y empezamos a verter la fécula y las otras harinas. Poco a poco, hasta que se absorban completamente.
Con la masa lista, ponla a fermentar en un recipiente cubierto con film transparente, durante unas 2/3 horas, hasta que la masa duplique su tamaño.
Cuando la recuperes del crecimiento, deberá estar muy suave.
Ahora toma la masa y da forma a los croissants. ¿Cómo hacerlo? Te lo explico enseguida.
Divide la masa fermentada en 3 bolas. Toma la primera y extiéndela con el rodillo. No demasiado fina, porque si tiene un grosor de 5/6 mm el croissant quedará más inflado, más fermentado y suave, posteriormente. Corta la masa en triángulos con una rueda cortadora y luego enróllalos sobre sí mismos, doblando luego los extremos hacia adentro.
Vuelve a dejar fermentar los croissants por otra hora.
Enciende el horno a 180 grados, en modo estático y cuando esté a temperatura, hornea durante unos 15 minutos. Antes de hornear espolvoreé con azúcar glas.
Mira en la foto aquí abajo, cómo se hincharon las brioches durante la otra hora de fermentación. Haz siempre la prueba del palillo antes de apagar el horno.
¿Estás listo para probarlos? Disfruta de tus maravillosos croissants sin mantequilla.
Conservación y consejos sobre los croissants
Los croissants se conservan durante tres días en la nevera. Obviamente, al momento de consumirlos, los caliento unos segundos en el microondas o en el horno.
Visto que con estas dosis obtendrás unos 20/22 croissants, si lo prefieres, también puedes congelarlos y al momento de consumirlos los sacas y calientas. Yo, si pienso consumirlo en el desayuno, lo pongo en la nevera la noche anterior y por la mañana está listo.
Los croissants serán muy golosos incluso si decides rellenarlos con mermeladas o cremas de avellanas, o crema pastelera.
Los croissants serán muy golosos incluso si decides rellenarlos con mermeladas o cremas de avellanas, o crema pastelera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Probarás mis croissants sin mantequilla?
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