Los cruasanes sin mantequilla son unos deliciosos brioches que te dejarán con la boca abierta por su crujiente y suavidad.
El toque cítrico que he dado a la masa, se combinará maravillosamente incluso con posibles rellenos de mermelada que quieras agregar cuando los degustes.
A mí me encantan así, básicos, sin relleno, pero a veces un toque extra de dulzura viene bien.
Siempre soy sincera cuando describo mis recetas y cuando te digo que estos cruasanes son fabulosos, son suaves, ligeros y se deshacen en la boca, todo es cierto, pero obviamente no esperes encontrar la masa de hojaldre que te ofrece el croissant de mantequilla, porque es imposible.
Si te gustan los brioches y los levados dulces mira también estas recetas justo aquí abajo que he seleccionado para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 21Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Veamos los ingredientes que necesitamos para realizar esta receta
- 2 huevos
- 60 azúcar (si prefieres puedes llegar a 80/90 g)
- 250 ml leche (apenas atemperada del frío)
- cáscara de naranja (de una naranja entera rallada)
- 1 pizca sal fina
- 500 g harina de espelta (o tipo cero, doble cero)
- 130 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 70 g fécula
- 80 g aceite de semillas
- 20 g levadura fresca de cerveza
- 1 sobrecito vainillina
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rueda
- Film transparente
Pasos
Como siempre escribo en las recetas, mis dulces generalmente están justos de azúcar, no me gusta que estén demasiado endulzados.
Esto para decir, que si quieres, puedes agregar al peso indicado otros 20/30g más. Depende de tu gusto.
En el vaso de la amasadora mezcla juntos huevos y azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añade una pizca de sal. Añadimos en hilo el aceite, la cáscara rallada de la naranja, el sobrecito de vainillina y continúa mezclando.Si no tienes amasadora puedes tranquilamente realizar los mismos pasos a mano.
Ahora disolvamos la levadura en la leche apenas tibia (ten cuidado que no esté caliente porque comprometerá la levadura) y cuando esté disuelta, unimos todo al compuesto anterior.
Ahora tomamos las harinas y comenzamos a verter la fécula y las otras harinas. Poco a poco, hasta la absorción completa.
Listo el bollo, ponlo a fermentar en un recipiente cubierto con film, durante unas 2/3 horas, hasta que la masa duplique su tamaño.
Cuando lo recuperes del crecimiento, debe estar muy suave.
Ahora toma la masa y dale forma de croissant. ¿Cómo hacerlo? Te lo explico enseguida.
Divide la masa fermentada en 3 bolitas. Toma la primera y extiéndela con el rodillo. No demasiado fina, porque si tiene un grosor de 5/6 mm, el cruasán quedará más inflado, más fermentado y suave posteriormente. Corta la masa en triángulos con una rueda y luego enróllalos sobre sí mismos, doblando luego los extremos hacia adentro.
Vuelve a fermentar los cruasanes durante otra hora.
Enciende el horno a 180 grados, en modo estático y apenas esté a temperatura, hornea durante unos 15 minutos. Antes de hornear espolvoreé con azúcar glas.
Mira en la foto de abajo cómo han subido los brioches durante la otra hora de fermentación. Siempre haz la prueba del palillo antes de apagar el horno.
¿Estás listo para probarlos? Disfruta de tus maravillosos cruasanes sin mantequilla.
Conservación y consejos sobre los cruasanes
Los cruasanes se conservan por tres días en la nevera. Obviamente, al momento de consumirlos, los recaliento unos segundos en el microondas o en el horno.
Ya que con estas cantidades obtendrás unos 20/22 cruasanes si prefieres, también puedes congelarlos y al momento de consumirlos, los sacas y los recalientas. Yo, si pienso consumirlos en el desayuno, los pongo en la nevera la noche anterior y luego por la mañana están listos.
Los cruasanes serán muy golosos incluso si decides rellenarlos con mermeladas o cremas untables de avellana, o crema pastelera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Probarás mis cruasanes sin mantequilla?
Si te apetece, déjame algunas estrellitas de valoración en la receta, gracias.
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