La focaccia de Kamut Khorasan la he preparado con este tipo de harina buenísima y la sémola remolida.
Una focaccia sencilla no demasiado «aceitosa» pero créanme, realmente buena y esponjosa.
Síganme en los pasos y verán qué delicia.
Si os encanta el pan, focaccias y levados salados, mirad también estas recetas a continuación:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 10 levadura de cerveza fresca
- 10 g sal fina
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 300 g harina de Kamut®
- 110 g sémola remolida de trigo duro
- 360 g agua (temperatura ambiente)
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. agua (para emulsionar con la sal y el aceite, aproximadamente una tacita)
- Medio cucharadita sal fina
- c.s. harina de maíz (para espolvorear debajo y en la superficie)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Bandeja de horno
- 1 Rascador de masa
- 1 Espátula
Pasos
Tomamos un recipiente y vertimos dentro el agua (a temperatura ambiente), agregamos la levadura y la disolvemos.
Agregamos el aceite y mezclamos de nuevo.
Agregamos la harina y en el centro vertimos también la sal.
Con una espátula o un tenedor, mezclamos para amalgamar bien todos los ingredientes y crear, más que una masa, una mezcla homogénea pero blanda y pegajosa.
No os preocupéis, debe ser así.
Cubrimos el bol donde hemos amasado con film y un paño y dejamos reposar por 30 minutos.
Transcurrido este primer tiempo, descubraremos la masa y con la espátula haremos pliegues a la mezcla comenzando desde el exterior hacia el interior.
Los pliegues se pueden hacer también a mano alzada, como prefiráis.
Si la espátula tiende a pegarse, manchadla con harina y será perfecto.
Ahora volvemos a cubrir con film y paño y dejamos fermentar por 30 minutos.
Deberemos hacer 3 pasos iguales de fermentación de 30 minutos cada uno.
Realizados los tres pasos de fermentación, preparamos una bandeja de horno, la engrasamos bien en el fondo y vertimos encima la masa, que resultará siempre muy blanda y hidratada.
Colocamos la bandeja en el horno apagado y dejamos fermentar a partir de 30 minutos. Dependiendo del tiempo que tengáis disponible.
Mientras tanto, llevamos el horno a temperatura, a 190 grados estático.
Colocamos en el fondo un cazo de metal con agua para una superficie de la focaccia más crujiente.
Apenas esté listo el horno y transcurrida la última fermentación, tomamos la bandeja con la focaccia y hundimos los dedos para recrear algunos agujeros característicos.
En una tacita añade agua, medio cucharadita de sal y 10 g de aceite y emulsiona.
Rocíalo luego sobre toda la superficie de la preparación.
Si te gusta, espolvorea la superficie con harina de maíz o polenta, contribuirá a la formación de una costra más crujiente.
Con el horno a temperatura introducimos la focaccia y la cocemos durante unos 30 minutos.
Antes de apagar todo, revisamos con un palillo el interior de nuestra preparación. Debe estar seco.
¿Qué más deciros en conclusión? BUEN PROVECHO
Algunos consejos sobre la conservación de la focaccia
Nuestra preparación, se conserva en una bolsa de papel durante 2/3 días.
Si lo prefieres, también puedes congelarla y consumirla cuando sea necesario, calentándola previamente en el horno o en una sartén.
La focaccia de Kamut Khorasan la podréis disfrutar en el desayuno o para la merienda.
Una focaccia de Kamut genuina y no demasiado aceitosa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Alguna vez habéis probado la focaccia genovesa?
Os recomiendo venir a Génova a probar esta delicia.
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