Pasos

• Primero limpiamos los espárragos.

  Yo prefiero los un poco más grandes, porque puedo pelar mejor los tallos.

  Obviamente no tiro nada del espárrago pero para hacer los tallos más agradables al paladar, los pelo con el pelador.

  Pelo el tallo casi hasta la punta, para que no queden esos hilos más duros.

  Hecho esto, los enjuago bien bajo agua corriente para eliminar todos los residuos de tierra u otras impurezas.

  Corto los tallos y los separo de las puntas.

  En una olla agrego agua y sal y una vez que hierve, pongo a cocer los espárragos.

  Pica los tallos con un tenedor, cuando estén tiernos, significa que están listos.

  En una sartén corto dentro dos dientes de ajo y los pongo a dorar junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  

• Escurro los espárragos y los vierto en la sartén, los revuelvo dos veces en el condimento y vierto encima los huevos.

  Cubro con una tapa para cocinar todo de manera más uniforme.

  Controla y cocina hasta el punto de cocción preferido de la yema.

  A mí me gustan más blandos, para poder hacer «barquito» dentro de la «yema» con el pan.

  Emplata y disfruta de este segundo sabroso y lleno de beneficios.