Este pan rústico con harina de espelta y centeno integral hecho en casa es una receta sencilla pero llena de sabor, perfecta para quien disfruta de las masas fermentadas caseras.
La corteza dorada y crujiente envuelve una miga suave y aromática, ideal para llevar a la mesa todos los días.
Si te gusta hacer pan en casa, prueba también el 👉pan integral con nueces o el 👉pan ciabatta facilísimo y rápido, entre las recetas más queridas. Si prefieres alternativas, también encontrarás el 👉 pan con masa madre deshidratada o el esponjoso 👉 pan de leche.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 4 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g harina de espelta
- 300 g harina de centeno (integral)
- 750 g agua (en total)
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal (puedes llegar a 15-18 g para más sabor)
- 6 g levadura fresca de panadería
Herramientas
Para preparar el pan puedes usar algunas herramientas útiles en la cocina.
A continuación encontrarás las que uso habitualmente, con enlace directo para comprarlas online.
- 1 Amasadora
- 3 Boles
- 1 Espátula
- 1 Cuchillo
- Bandejas
Pasos
En un bol (o en la amasadora) vierte 700 g de agua y añade las harinas de espelta y centeno integral.
Mezcla hasta obtener una masa tosca y deja reposar unos 60 minutos a temperatura ambiente: este paso se llama autólisis y ayuda a mejorar la estructura del pan.
Transcurrido el tiempo, disuelve la levadura fresca en los 50 g de agua restantes y añádela a la masa junto con el aceite y la sal (esta última al final).
Trabaja todo hasta obtener una masa homogénea, suave y ligeramente pegajosa.
Divide la masa en varios boles ligeramente engrasados, cubre y coloca en el frigorífico para una fermentación lenta durante toda la noche.
A la mañana siguiente, saca las masas del frigorífico y déjalas reposar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.
Procede entonces con el formado del pan, intentando dar tensión a la masa sin trabajarlo en exceso.
Si la masa tiende a pegarse, no te preocupes: es normal con este tipo de pan.
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo y las manos con un poco de harina, o ayúdate con una espátula enharinada para manejarla más fácilmente.
Deja reposar otra hora más.
Mientras tanto, precalienta el horno en modo estático a 220°C, colocando en su interior un cazo con agua para crear humedad.
Hornea los primeros 20 minutos a 220°C, luego baja la temperatura a 180°C y continúa la cocción otros 10–15 minutos, hasta que esté dorado.
Para comprobar la cocción, puedes golpear ligeramente la base del pan: si suena «hueco», está listo. Como alternativa, puedes probar con un palillo, que deberá salir sin masa húmeda.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
Este paso es fundamental para permitir que la miga se estabilice y conseguir la textura interior adecuada.
Una vez frío, el pan estará listo para disfrutar, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Perfecto para acompañar con embutidos, quesos o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos útiles y conservación del pan de espelta y centeno casero
Para mantener todo el aroma y la fragancia de este pan rústico, es importante conservarlo correctamente.
Una vez completamente enfriado, puedes conservarlo:
En una bolsa de papel para mantener la corteza crujiente
o envuelto en un paño limpio, ideal para el uso diario
Si quieres conservarlo más tiempo, la mejor opción es cortarlo en rebanadas y congelarlo: así podrás descongelar solo la cantidad necesaria, manteniendo el sabor y la textura casi como recién hecho.
Evita las bolsas de plástico, que tienden a hacer que la corteza pierda su crujiente y se humedezca.
Si quieres un resultado aún más aromático:
puedes alargar la fermentación en el frigorífico hasta 24 horas
añadir semillas (girasol, lino, calabaza) para un pan más nutritivo
usar una piedra refractaria para una cocción más profesional
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir la harina de espelta para hacer este pan?
Sí, puedes sustituirla por harina tipo 1 o tipo 2, pero el sabor será menos rústico y aromático.
¿El pan con centeno sube menos?
Sí, la harina de centeno contiene menos gluten, por eso el pan resultará más compacto pero aun así tierno y bien alveolado.
¿Cuánto dura este pan?
Se conserva bien durante 2-3 días a temperatura ambiente, manteniendo una buena suavidad interna.
¿Puedo hacer la masa sin amasadora?
Claro, puedes trabajarla a mano: la masa estará pegajosa pero es normal, ayúdate con una espátula o una paleta.
