El pan y brioches esponjosos son una preparación que quise realizar con dos tipos de harinas, una de sémola de trigo duro y otra oscura de cereales, para dar un toque de color y diversidad a este pan.
Debido a su suavidad y tamaño más pequeño, me parecen fantásticos para rellenar y luego presentar para un desayuno, merienda, bufé o aperitivo entre amigos y familiares.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Veamos qué necesitamos para preparar la receta
- sémola de trigo duro remolida (300g)
- harina de cereales (250g)
- harina 0 (20/30g para la mesada)
- agua (385g)
- azúcar (7g)
- levadura fresca (11g o 3,5g de la seca)
- aceite de oliva virgen extra (15g)
- sal fina (7g)
- c.s. semillas de chía (opcionales)
Herramientas
Yo utilicé la amasadora, pero la masa se puede preparar tranquilamente a mano
Pasos
Veamos los sencillos pasos
Mezclar las harinas, la sémola y la harina oscura o integral si lo prefieres. Aparte, disuelve la levadura fresca en agua tibia y azúcar y luego agrégala al centro de las harinas.
Añade ahora también el aceite en hilo y luego comienza a amasar con la amasadora o a mano. Recoge poco a poco la harina de los bordes y cuando la masa comience a compactarse, sólo entonces, incorpora también la sal.
Una vez formado el bollo, déjalo reposar durante tres horas, cubierto con un paño o film transparente. Después del reposo, la masa habrá duplicado su tamaño, podrás retomarla y darle formas redondas y de brioches o las que prefieras.
Deja reposar aún unas dos horas hasta que los panecillos dupliquen su tamaño. Si te gusta, pincela un poco la superficie del pan con aceite y añade semillas de chía.
Una vez levados, hornéalos, precalentando el horno en modo estático a 190 grados, horneando durante unos 15 minutos. Antes de sacarlos del horno, siempre verifica el interior con un palillo. Dependiendo de tu horno, podría llevar algunos minutos menos o más.
El pan está listo para ser disfrutado.
Consejos sobre el pan y brioches esponjosos
El pan se conserva incluso dos días en una bolsa de papel. Si quieres, también puedes congelarlo. Al momento de usarlo, solo tendrás que sacarlo unas horas antes y, si deseas, calentarlo un poco en el horno o en la sartén. Siempre estará bueno y crujiente.
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