Pasos

• Primero tomamos las berenjenas y después de lavarlas, las cortamos en rodajas. Las cocinaremos al horno sin freír nada. Pero esperad al final para pensar que no es un plato delicioso.

  En una bandeja de horno forrada con papel de horno ligeramente aceitada, colocamos las rodajas de berenjena, las espolvoreamos con sal por encima y un chorrito de aceite y las ponemos a cocinar en un horno precalentado con ventilación a 180 grados durante unos 20 minutos.

  Mientras se cocinan las berenjenas, preparamos una salsita deliciosa. En una sartén ponemos el ajo, aceitunas, 2 filetes de anchoas en aceite si os gustan y después de dorar añadimos la pulpa de tomate, sal, una pizca de azúcar y albahaca.

  La salsita cocinará durante unos 15/20 minutos y estará lista.

  Lista la salsita, listas las berenjenas, solo nos queda ensamblar.

  

• En una fuente extendemos una primera capa de salsa para cubrir el fondo. Comenzad ahora a colocar la primera capa de pasta filo. La colocáis en el fondo, como colocaríais las hojas de pasta para formar lasañas.

  Ahora comenzad con una capa de tomate, una capa de berenjenas en rodajas, ricota, (que deberá estar suave como una crema, porque la habremos suavizado previamente en un recipiente junto con la leche) mozzarella, algunos cubitos de provola y un chorrito de aceite. Continuad haciendo capas así, hasta llegar al borde de la fuente.

  Espolvoread la superficie con parmesano rallado y llevad al horno, a 180 grados en horno caliente, con ventilación, durante aproximadamente media hora.

  Antes de sacar del horno, pinchad la preparación con los dientes de un tenedor, debe hundirse en lo blando como cuando pincháis una fuente de lasaña.

  Sacad y disfrutad de esta delicia.