Pasos

• Si podéis, usad garbanzos secos.

  Si usáis los precocinados, va bien igualmente.

  El paso que voy a describiros no será necesario para quienes usen los ya listos.

  La noche anterior a la preparación, poned los garbanzos en remojo en agua, con una pizca de bicarbonato.

  Deben reposar en agua al menos 12 horas.

  A la mañana siguiente, enjuagad los garbanzos y ponedlos a cocer.

  Yo uso la olla a presión, (15 minutos de cocción) si usáis una olla clásica, serán (unos 30 minutos).

  Una vez que los garbanzos estén listos, los escurrís y reserváis el agua en la que han hervido.

  Tened en cuenta que los garbanzos no deben cocer demasiado porque los vamos a descascarillar.

  Tomad una olla y poned dentro, un diente de ajo entero, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de pulpa de tomate o tomates frescos.

  Añadid también 5/6 hojas de albahaca, una cucharada de perejil picado y un poco de azúcar, la punta de una cucharadita.

  Dejad que se ablanden por unos minutos los ingredientes en la olla.

  

• En este punto, retomad los garbanzos y descascarilladlos.

  Esta operación de precisión, podéis también omitirla, pero yo la recomiendo, porque así le darán a la sopa una cremosidad increíble.

  Con o sin piel, tomad la mitad enteros y los vertís en la olla junto con los ingredientes que habíamos ablandado.

  Removemos un poco y añadimos una parte del agua de cocción que habíamos reservado.

  Añadid también el laurel.

  La otra mitad de garbanzos la ponemos en la batidora, siempre con un poco de su agua y los reducimos a crema.

  Unimos el puré de garbanzos al resto de ingredientes ya en la olla.

  Ajustamos de sal y empezamos a cocinar por unos 15 minutos.

  Pasado este tiempo, vertemos la pasta.

  Nosotros solemos usar tubetini o espagueti roto.

  Comprobad que haya suficiente agua en la olla para la cocción de la pasta, de lo contrario añadid más agua caliente.

  Una vez cocida la pasta, la sopa está lista para servirse.