Los pestiños son uno de los dulces símbolo del Carnaval: finos, ligeros y crujientes, huelen a cítricos y azúcar glas.
Cada región los llama de manera diferente, pero el sonido que producen al morderlos es siempre el mismo, deben hacer CRACK.
Los pestiños perfectos son finos y «con burbujas» como digo yo, alveolados, inflados y ligeros.
Deben conquistar el paladar de quien los está disfrutando, una friabilidad que debe hacer volar.
Mi receta es la de mi madre y ninguna otra.
Cada uno tiene la suya familiar y yo quiero compartir la mía, para que podáis hacer los pestiños más deliciosos que existen.
Si os gustan los dulces en general, desde galletas, a tartas y galletas caseras, echad un vistazo también a estas otras recetas a continuación:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Freír, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevo (1 huevo entero + 1 yema)
- 370 g harina de espelta (si usáis harina tipo cero o doble cero, podría necesitarse un poco más que mi cantidad, unos 400 g)
- 140 g vino blanco (o marsala si prefieres)
- 1 cucharada azúcar glas (una cucharada abundante en la masa y lo necesario para espolvorear al final sobre la superficie)
- 1 pizca sal
- 50 g mantequilla
- 800 ml aceite de semillas de cacahuete (para freír)
Herramientas
Para realizar la receta he utilizado las herramientas que os cuento en el texto y os dejo a continuación.
Para algunas encontraréis el enlace de Amazon al lado que os permitirá proceder directamente desde aquí a la compra.
Siempre que estéis interesados en el objeto que aconsejo.
- 1 Cuenco
- 1 Batidor manual o tenedor
- 1 Cuchara
- 1 Cortador dentado para cortar los pestiños
- 1 Máquina para pasta
- 1 Tabla para amasar
- 1 Rodillo
- 1 Sartén tipo salta pasta o wok
Pasos
En un cuenco con la ayuda de un batidor manual o tenedor comienza a batir los huevos y el azúcar.
Añade la mantequilla ligeramente derretida (no caliente) y el vino blanco o marsala, si prefieres.
Si te gusta, puedes rallar un poco de cáscara de limón o naranja.
Agrega una pizca de sal y siempre mezclando, comienza a incorporar la harina.
Siempre poco a poco y no toda de una vez.
Yo he utilizado harina de espelta en la cantidad que os he indicado entre los ingredientes.
Si queréis utilizar harina cero o doble cero, podría necesitarse un poco más, unos 400 gramos.
Lo importante es que obtengáis una masa suave, lisa y no pegajosa.
Tomad la bolita de masa, cubrid y dejad reposar en la nevera durante media hora.
Retomad la masa y dependiendo de cómo queráis extender los pestiños, utilizad la máquina para pasta, colocando el regulador en una lámina fina.
Si no tenéis la máquina, podéis utilizar una tabla para amasar con rodillo para obtener el mismo nivel de lámina.
Con un cortador dentado recortad los pestiños en las formas de triángulo, rectángulo como os guste y haced un pequeño corte sobre cada una.
En una sartén un poco amplia y profunda calentad el aceite.
Si podéis, preferid un aceite que soporte el punto de humo, por lo tanto, un aceite de semillas de cacahuete o de oliva virgen extra.
Yo he utilizado unos 800 ml de aceite, de esta manera he obtenido una fritura nada aceitosa.
Si tenéis un termómetro para medir la temperatura del aceite, debe mantenerse entre 165 y 175 grados.
Si no tenéis el termómetro, usad un palillo.
El aceite estará listo cuando al sumergir la punta del palillo, formará burbujas alrededor.
Haced cocer pocos minutos por lado, (1 o 2 minutos) cuando estén bien inflados y dorados, retirad de la sartén.
Colocad sobre papel absorbente y luego transferid a una bandeja para espolvorear con azúcar glas.
Disfrutad y haced crack.
Conservación de los pestiños
Los pestiños se conservan hasta 3 días en un recipiente de vidrio o en una clásica campana para dulces.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
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