Pasos

• Para empezar toma el agua, ligeramente calentada, debe estar tibia y disuelve en ella la levadura de cerveza.

  Ahora comienza a incorporar la harina poco a poco hasta terminarla. Para hacer la PIZZA elige siempre una harina de fuerza.

  Por lo tanto, una harina Manitoba irá bien, o una harina que en el paquete indique W entre 240-300. Si te pasas de las 24 horas de levadura, la W debe ser más de 300.

  Terminada esta operación verás que la masa será pegajosa, no temas, déjala donde la has mezclado, cúbrela y déjala reposar unos 15 minutos.

  

• Destapa la masa y añade la cantidad de aceite necesaria. Mézclala con el gancho de la amasadora o a mano y, después de unos minutos, añade también la sal. Siempre al final, para que no interfiera con la levadura.

  Como ves en la imagen debajo, la masa será muy hidratada y esto también le dará suavidad. Ahora, si no la estabas trabajando a mano, enharina tus manos, coloca un poco en la superficie de trabajo donde pondrás la masa y empieza a hacer agujeros con las manos sobre la masa (como si estuvieras haciendo los agujeros para la focaccia) y luego, comenzando desde arriba, empieza a doblar la masa sobre sí misma.

  Imagina tener un rectángulo frente a ti y, comenzando desde el borde superior, dóblalo sobre sí mismo, como si estuvieras doblando una servilleta. De esta manera, la masa incorporará aire.

  Realiza esta operación 2/3 veces. Me explico mejor. Haz los primeros pliegues descritos arriba, luego gira el panecillo para formar la clásica bolita y cúbrelo para dejarlo reposar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, repítelo y haz los pliegues de nuevo.

  Si visitas mi página de Instagram, también encontrarás el video de la preparación de la pizza y verás que esta operación de pliegues es muy sencilla.

  En este punto, divido la masa en dos o tres panecillos, la coloco en recipientes de vidrio que puedo cerrar en la superficie con film transparente y la guardo en la nevera hasta el día siguiente.

  

• Al día siguiente, vuelvo a sacar las bolitas de la nevera, alrededor de las 11 de la mañana y las dejo a temperatura ambiente hasta las 14. En ese momento, a primera hora de la tarde, verás que la masa estará bien hinchada y habrán aparecido en la superficie las famosas burbujas.

  En ese momento, toma la bolita y haz de nuevo los pliegues y déjala a leudar hasta las 18/19 cuando la estirarás y la rellenarás.

  

• Aproximadamente a las 19, vuelvo a tomar el panecillo y empiezo a estirarlo. Veréis que será suavísimo y lo estiraréis en vuestro molde de maravilla. Os aconsejo colocarlo en la bandeja y trabajarlo poco. Claro, tendréis que estirarlo, pero bastarán unos pocos movimientos y la pizza tomará forma.

  Obviamente, mis horas son indicativas, para que entendáis los tiempos entre una operación y otra. Empezad en función de cuándo queréis hornear y luego comer.

  Rellena a gusto y hornea a 200 grados, precalentado, horno estático durante unos 20 minutos. Siempre controla la cocción antes de sacarla del horno.

  

• Pizza rellena lista para ser horneada

  

• Pizza cocida